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△手工做红茶~
红茶，大家自是没少喝过。那亲手制作红茶呢？想来是难得才有的体验。
趁着天气好，谷雨前我们一行人又一次来到了圆体师兄的家乡——湖州长兴，体验了一把亲自做紫笋红茶的乐趣。
采茶篇
长兴地处丘陵，三处环山，东临太湖，位于这的顾渚山有着太湖水汽滋养，植被丰富、土层厚，特别适合紫笋茶树的生长。这做茶的第一步，自然就是先上山采茶了。
我们沿着山里村民自行开拓的山路，爬爬停停，穿过竹林与树林，来到了圆体师兄阿姨家的茶树地。那天的阳光有些热烈却不晒人，周围的空气里还弥漫着茶叶的香甜气息，站在高地看向不远处的绿意，爬山的疲惫只一会儿就消散了不少。
只是我们也没顾得上多歇一会儿，就要开始“辛勤劳作”——采茶叶了。
这采茶叶，说难不难，但是讲究可不少。
首先，我们就得确定，要采什么样的叶子。
与我们一同出行的聆听老师（浙江大学茶博士）说，红茶，一般采一芽两叶，一芽一叶也可以，不需要选太嫩的，结实一点的就行。
如何判断茶叶的新鲜程度呢？重点要看叶子是不是往外蜷，蜷起来的叶子相对来说更嫩一些。采出来的叶子是大是小无所谓，但是大小一定要均匀。
△左边茶叶蜷一些，更嫩
之后，就是采的动作了。采茶看似枯燥，其实是非常需要静下心来做的事。
仔细观察了一下聆听老师与圆体师兄这些“熟练工”，大家通常一手扶枝，另一手瞄准了要采的茶叶，轻轻一摘，茶叶就落到手中了，动作要轻盈一些，手太重可能茶叶的枝干也跟着断了。
△聆听老师
采茶叶的时候采完一枝后再去采另一枝，这样既不容易漏掉没采的叶子也提高了采茶的效率。
我有样学样，不一会儿手里就多了一簇又一簇茶叶，凑近一闻，茶叶的清香就扑鼻而来。
我先前是有些奇怪紫笋茶还可以做成红茶的，毕竟常喝到的都是绿茶。采茶时听到我的疑问，聆听老师说，其实红茶和绿茶只是工艺不同，许多茶树不同时期的茶叶既可以做红茶也可以做绿茶。
而工艺的重要性远比我们想象得重要，我们喝到并不太好的茶叶，很可能是制作时没有用心，有时候只要制作水平能高一些，茶叶的质量也会更好。
边采边闲聊，我们5个人奋斗了两个多小时，也才堪堪采满了一筐。
战斗力与娴熟的阿姨们实在是不能比，但做点茶给我们自己泡两杯还是绰绰有余的~
做茶篇
刚采完的茶叶含水量高一些，比较脆，是不能直接拿来做茶叶的，需要经过一道重要的工艺——萎凋，这是一个茶叶散发水分的一个过程。
下山后，聆听老师就带着我们将茶叶均匀摊放在了竹匾上，放在阴凉处自然萎凋。这个时候就体现出了采茶时茶青均匀的重要性了，茶叶大小不同水分散发量不一样，会直接影响到萎凋的效果。
实打实的“万事要开个好头”。
我先前以为做茶的工序时间得十天半个月，但其实并不长，一两天足以。只是工序开始了，就不能断。
这不，第二天一大早，我们就将萎凋好的茶叶拿了出来开始进行揉捻。
揉捻讲究“先轻后重”，得先轻揉将茶叶的汁水揉出来，再重揉将茶叶揉出白沫，这时的茶叶外表完整，形成较好的卷曲状态，其实内在“筋骨寸断”。既需要技巧又耗费力气……
而后就是发酵与烘焙了，到了这两步，我渐渐感受到了不同于工厂制茶的标准化与快捷性，手工制茶真真是体现了以人与茶的“交流”。
先前的萎凋，双手一握，不会散开就是萎凋合适，之后的揉捻，手劲要巧，还要时刻观察茶叶状态。
接着的发酵，手一摸，比体温高那么一些，就是适合的发酵温度，最后的烘焙，炭火加多少，什么时候加下一层茶叶，都得亲自而为。
喝过紫笋绿茶的朋友应该都能感觉出来，紫笋茶叶有着十分不一样的鲜、甜。这种气息可以说是贯穿了整个制茶的工序，连带着最后的红茶也与其他红茶的发酵香味不同——有股兰花香其中。
连品茶无数的聆听老师也说了一句：“这确实是紫笋茶特有的……”
不过，在我看来嘛，这杯中红茶最特殊的地方还是是由我们亲手做出来的。
闲趣篇
这为期两天的“旅行”虽说是以制茶为主，但山间的乐趣我们也没少体会。圆体师兄作为土生土长的长兴人，他自然是习以为常，但我们其他几个人确实好奇极了。
随机生长的野茶树，破土而出的竹笋，我们感叹植物生命力的顽强……
两腿发软还是忍不住多看几眼茶山上下的美景，也忍不住顺手摘了两枝路边的杜鹃花……
村民家种的山茶花几何感十分强烈，我们现场取名就叫几何山茶花……
路边的土房子像极了曲奇饼干……
茶叶萎凋时竹匾摆放的位置不正是哆啦A梦的大眼睛……
△笔者即兴创作
晚饭过后，在圆体师兄家的院子里一起看天上的北斗七星……
等待茶叶发酵的时候，我们坐在院子里聊着大自然……
疫情以来，这算是我第一次正儿八经地出了趟门，走在山里，连口罩也不用戴，呼吸着自然空气，少了几分束缚，多了几分自在。
所以我想，当我们将做好的红茶带回杭州分享给小伙伴们之时，也算是将这一份自在分享给了他们。
与白居易那句“无由持一碗，寄与爱茶人”是不是有些异曲同工之妙呢？
—End—
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文&编者 游客与木
图片＆视频 壹素界摄影部
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