喝茶的时候经常有朋友会问到，你这个是春茶吗？尤其以普洱最为明显，因为现今市场上到处弥漫着越陈越香的概念，其他茶类倒不是很明显。确实，不得不承认春夏秋冬的茶叶有各自不同的特点（低纬地区有做尝试过做冬季茶），但不见得春茶就是最好的。因为这其中还涉及到一个茶叶的试制性问题，具体以鲜叶中的酚氨比数据为指引。即鲜叶适合做什么类型的茶是由其含有的氨基酸和茶多酚多少而决定的。而季节或者说气温对于茶叶中氨基酸和茶多酚的行成至关重要。简而言之，不同季节的茶适制不同的茶，但就其单一品类的茶，不同季节的茶叶质量差异确实蛮大。下面小编就以普洱茶中的春茶、夏茶、秋茶来作为说明。
春茶：3——5月采制
芽叶嫩度好，叶质柔软有光泽弹性，芽叶肥壮，绒毛多，色泽绿润。干茶滋味醇厚回甘，香气高扬，汤香馥郁，叶底匀齐有光泽。
特例
红茶：夏秋茶汤色红艳度，滋味的浓强度高于春茶。（夏茶适制红茶）
乌龙茶：春茶无油润感，花香欠浓不持久，滋味清淡不耐泡。
夏茶：6——7月采制
叶张薄，制成毛茶条索轻飘，嫩梗瘦长，滋味苦涩，欠鲜爽，香气低沉不持久，叶底薄而硬
特例
夏茶适制红茶
乌龙茶：外形枯黄，轻飘，色泽容易变暗，滋味苦涩，回味差，不耐泡，花香淡而不持久，叶底粗糙。
秋茶：8——11月采制
秋季气温低，利于芳香物质的形成，故干茶花香浓郁，秋茶芽叶较瘦小，轻薄，叶张大小不一，滋味淡薄。
绿茶：汤色青绿，叶底偏暗
红茶：光泽度差，汤色欠艳，香气平和不显。
乌龙茶：外形紧结重实，色泽沙绿，油润，花香高长，滋味浓醇回甘，叶底有弹性（秋茶适制乌龙茶）
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