茶道，是咱老祖宗传下来的东西，至今的历史已数千年了，这并不是当野史的去乱讲，而是有依据的。这就要提到一位传奇人物——神农氏。中华上下五千年，篇章由炎黄二帝翻起，而其中的炎指的就是神农氏，炎帝。茶叶就是神农氏在采摘药草时发现的，由于炎黄时代过于遥远，可能很多人都对此抱怀疑态度。那咱就再提一提另一位传奇人物——茶圣陆羽。
陆羽著《茶经》，其中曾提到茶之历史 "发乎神农氏，闻于鲁周公"，这个的说服力就不容置疑了。所以有人曾说中国的历史有多长，茶的历史就有多长，可不要把他当成看多了野史的"文盲"，咱茶道的历史还真就这么长。不说远的，近几年，茶叶在不仅在中国的市场上火的一塌糊涂，在世界的饮品市场上也有一席地位。星巴克在前几年收购了茶叶公司，推出新式茶饮，博得多国消费者的"满堂彩"，好评如潮。而咱们今天就来聊一种闻名世界的茶叶，中国的十大名茶之首——安溪铁观音。
说起铁观音，那名声可谓是如雷贯耳，在我国不管哪个地方不论男女老少，别问懂不懂茶，只要说起铁观音，那就是大拇指——好茶。八九十年代就获得国家颁布的诸多荣誉，零六年成为国内茶叶品牌中的第一个驰名商标，在世博会上十大名茶中，一举夺魁，成为十大名茶之首。咱今天不唠这些名誉，聊点有意思的。
铁观音名字的由来
关于铁观音名字的由来，网上有着许多种说法。但其中有两种是被提起最多的。第一种是魏家托梦说，就说在康熙59年，安溪有个叫魏萌的茶农，因为人勤快，而且还信奉佛教。平时家里敬奉观音佛的人家，都是放些水果食物，魏萌可不一样，每天早晚敬奉时，必端一碗茶放在敬奉台上。这个习惯坚持了很多年，直到某天被观音托梦，让他沿着乡路找到了一颗很奇异的茶树，浓香扑鼻。在醒了之后出门，按梦里的路线还真找到一颗一模一样的茶树，带回家培育，并因观音托梦而取名为铁观音。
第二种说法是乾隆赐名说。故事也是从安溪起始，在乾隆元年一名仕人在自己的书房附近发现了一株与众不同的茶树，并把这颗茶树的茶叶在入京的时候赠给了当时的礼部侍郎，侍郎慧眼识珠，把这茶叶转送给了乾隆。乾隆在品茶之后，觉得此茶味道醇厚，因其颜色和形状，当场赐名铁观音。
一个有趣的事情，这两种说法的时间上，一个是康熙59年，一个是乾隆元年，且在安溪本地，魏家的说法流传的很广，而且市面上还有安溪魏氏铁观音这一品牌，我认为这两种说法如果衔接起来，可能是铁观音名称来由的真相，下面让我们来把两个说法整理一下，并根据时间线串联在一起。
在魏萌发现了茶树之后，经过数年的培育繁殖，细心栽培，产出的茶叶在当地大有名气，喝过的人都赞不绝口。而碰巧同乡的仕人入京的时候，为了官运亨通，就托人弄到一些茶叶，带着入京，并送到了礼部侍郎那里，又辗转到乾隆那里，因茶味道沁人肺腑，乾隆龙颜大悦，赐名铁观音。至于为什么赐这样的名字，一是颜色，铁观音茶树的茶叶在太阳下的光泽呈金属感，贴近铁的颜色。二是形状，它的茶叶很厚重，如果单独拿出来一片观看，确实有一尊观音的感觉，说着也并不牵强。
其实无论是哪个说法，都并没有真正意义上的历史记载，但经专家在安溪实地查证，有许多老茶树可以证明铁观音的历史足有上千年。仁者见仁智者见智，觉得哪个说法合您胃口，您记住这个就行，或者说是觉得哪里说得不妥，在评论区指出来即可，咱接下来再聊一聊铁观音近几年的状况。
铁观音近年的正味、消青、脱酸这些词汇的由来
聊起这个，可以说是近几年关于铁观音的一个争议话题了。咱先来按部就班的介绍下这些词汇，铁观音的消青、脱酸，都属于铁观音近几年的几种制作工艺，这几种制作工艺做出来的铁观音味道是有很大差异的。那么争议性从何而来呢？主要是近几年，有人说正味是正统铁观音，消青脱酸不是正统，而且味道不好。有不少人从各个渠道买了许多消青脱酸工艺的铁观音，那人家可不乐意了，争议就是这样起来的。
在这两种观点中，我更赞同前一种。先别急着反驳我，咱们先探讨一下所谓消青和脱酸工艺的由来。在十年前还没有正味消青之分，有的只是清香型和浓香型的铁观音。那近些年为什么冒出来这么多"口味"呢？原因始于世博会那一年，铁观音一举拿下十大名茶之首，销售量暴增。当时不到一个月时间，市面上的铁观音被一抢而空，许多茶商到安溪开高价收购，但依旧填补不了巨大的市场需求，很快安溪的铁观音库存也消耗殆尽了。所以许多种植铁观音的茶户，为了保证产量，就开始了许多"非正常"的制作。
这里不得不提下铁观音的正统制作流程，是基于严格的时间要求，同时做青的时候要根据当天的情况，天气适合做青才做。以及诸多流程，正味铁观音之所以味道醇厚，正是因为有足够的制作时间为前提。而在当时安溪，全国各地的茶商过来高价收购茶叶，甚至都围着当地茶户争着给钞票，只为买到现货茶叶。
虽然当时库存都没了，但茶户不能跟钱过不去呀，只要一有茶青，立马召集工人连夜开工，管他什么天气什么时间周期，只要能做出来成品就行。虽然做是做出来了，但味道一尝，跟原来的铁观音差太多了，那咋办。于是当地茶户研讨，最终决定对外宣称这是新工艺，尤其是脱酸，更是典型的失败品。各地的茶商一听，妙呀，这可是茶王的新工艺，听起来就很好喝，卖点十足。于是心满意足的拿着那些"失败品"回去销售了。
你还真别说，虽然不是正统的制作，但这几种制作工艺导致的奇特味道，还真吸引了不少消费者，导致那几年名头越来越响，都有盖过正味的趋势了。但其实当地人都知道怎么回事，不妨各位如果有机会去安溪，就去实地考察一下，无论是茶师茶人，还是各层领导，你看看他们的桌上有没有脱酸消青工艺的铁观音？没有，都是清一色的正味铁观音。都是些懂行的本地人，有着正品不喝非去喝失败品，这亏本买卖他们才不做。
而近些年来，许多人都回过神来，逐渐的放弃了其他工艺的铁观音，去追寻正味铁观音，而且人越来越多。在这里我也不是为了贬低哪种口味，只是为了证明一点，正味铁观音才是真正的正统铁观音。至于哪种口味好喝，依旧是个萝卜青菜各有所爱的事情了。
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