本来写了个疫情下与病毒共存的分析文章，但又不让发了，那就老老实实地继续写美食吧。
下面的内容原是给孩子解释为什么英语中红茶叫black tea而不是red tea, 再扩展了一下。
茶虽然是中国原产的，但论喝得最凶的还要说是英国人。茶已成为英国人生活中的一部分，从早上起床开始到夜间上床睡觉，多数英国人都要喝掉不知道多少杯茶。
英国人喝的茶，按中国叫法是红茶，但英语却叫黑茶（black tea)。为什么这么叫，因为我们谈的是茶叶的分类或者说是颜色，而英国人说的却是茶水的颜色。
中国对茶叶的分类有许多种，什么绿茶、花茶、白茶、乌龙、普洱等等。但英国人对茶的分类只有一种，区别在于是否加奶。加过牛奶的茶英国人叫白茶。如果不加牛奶，那就是黑茶（black tea)。
十七世纪的时候，英国人开始喝茶，其实最早的英国人也是喝绿茶的，改成喝红茶是因为食品安全问题。
绿茶一般宜饮新茶，陈茶就没有香味了，绿茶又极易受潮腐败，当年从中国到西方海路上如果风向不对，要走一二年的时间，所以好的绿茶价格昂贵，在管理不及时的情况下，造假现象十分严重，英国的假货贩子回收喝过的或受潮腐败的剩茶，掺合其它树叶，用含铜、铅的无机颜料染色后出售，英国人自己写道：“最常被用来掺假的叶子是山楂树叶（用来冒充绿茶）和黑刺梨树叶（用来冒充红茶）.....当然，用这些叶子泡出来的汤水并不象茶水，因此就有必要加入染色剂和香料。.....这些染色剂包括铜绿、硫酸铁、普鲁士兰、荷兰粉红、碳酸铜、甚至羊粪。在以上这些染料中，看来羊粪应该是危害最小的一种。”
于是到了十八世纪，英国人喝的茶已经改为红茶，当年茶叶是中国最重要的出口商品，英国人为了运茶，特别设计了专门的快速风帆船－飞剪船（NBA洛杉矶快船队那个快船，就是这种飞剪船）。
而且英国人一开始喝茶就加糖，绿茶也加（中国人喝绿茶好像没有加糖的），以至有人认为，茶叶只不过是英国人沉溺于吃糖的一种工具。当时英国殖民地盛产糖，但茶叶还都进口自中国，所以茶叶税高。走私的多。英国的经济学者用糖的消费量估计茶叶的消费量，进而计算出茶叶走私的规模。
红茶属于发酵茶子，比未发酵的绿茶含有更多的咖啡因。所以英国人通常把茶中加上牛奶和白糖后才饮用。这与喝咖啡的道理一样。牛奶或者奶油中的脂肪中和了咖啡因，让茶的口感不发涩。同时脂肪也有助于溶解茶叶中的含味物质，让茶的味道更浓郁。
因为英国人的茶中加了牛奶和糖，所以茶不仅仅是饮料，还是一种食品。而且英国人喝茶通常要配上其它食物，最常见的茶食就是饼干。英国有一种饼干名字叫做RichTea。顾名思义它是用来配茶的，英国人直接把饼干蘸到茶中，待饼干吸足茶汤后再送进嘴里。
比较体面同时被大众接受的吃法，是茶配司康饼（scone）。这是英国很多地方都声称的特色，通常叫做奶油茶（cream tea）。内容是二人一壶茶，一小碗打发起来的鲜奶油和一小碟草莓或者覆盆子raspberry果酱,再加上牛奶和食糖。
18世纪的英国人沉迷于喝茶和吃糖，已经到了上瘾的地步。
1757年，Jonas Hanway做的《有害健康、阻碍工业发展，并使民族贫困化的茶》，其中正气凛然地写道：“当普通民众不满足于自己国家的健康食品，而要到最偏远的地区去满足他们邪恶的味觉的时候，那么可以想象，这个民族已经堕落到了何等愚蠢的程度.”《1984》和《动物庄园》的作者奥维尔写过一部关于底层人民辛苦生活的社会调查报告《通往维根货场之路》（The Road to Wigan Pier），其中谈到失业居民苦苦挣扎于微薄的社会保障收入中，即便如此，他们的日常开支中也有茶叶和糖。他因而愤怒地指责茶叶和食糖是"英国民众的鸦片"。18世纪英国著名诗人Samuel Johnson则说到：“对于那些过去20年中一日三餐只饮用这种令人神往的植物的冲剂，.....每天深夜用茶寻求安慰，每天早晨用茶迎接新的一天的不知羞耻的铁杆茶迷来说，我们的确不能指望他们身上还存在任何正气。”
当年中国的茶叶也被人家当成鸦片之类的毒剂，所以后来英国人卖中国鸦片的时候并没有什么心理不安，认为是对等行为。
印度茶取代中国茶，实际上就是一个不让利权外溢、肉烂在锅里的行为。英国商人搞到茶种后，就在印度雇佣当地人种植，成品返销英国，这样利润比从中国茶商进口要大得多了。另外印度原产与中国茶树相类似的植物。经过与中国茶树杂交后产生的新植物产出的茶叶味道也更合英国人口味。
不过现在世界第一大茶叶出口国是肯尼亚。
最后说下总的来看，茶叶还是农药残留的重灾区，另外重金属超标，茶叶也是重灾区，但重金属是和土地相关的，一点办法都没。好在我们不学日本鬼子吃抹茶，否则都吞下去了，泡着喝喝，而且现在讲究洗茶，第一泡不喝，所以能迁移到茶水里喝进肚子的就很少了。
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