随着11月份的到来天气也逐步转凉，寒冬能斟上一壶小茶暖身养心是再好不过了。就像人在冷风下需要增添衣物一样，茶叶在冬季也需要一些特殊的做法。煮茶看似简单，但要求却不少，在冬季泡茶需要对材料、时间、温度和容器有讲究，下面就和大家聊聊冬季如何煮上一壶好茶。
先说材料，并非所有的茶叶都适合煮，适合煮的茶都是有发酵程度的或者有一些年份的茶，比如说：普洱熟茶、茯砖还有老白茶，陈年老铁或者陈年岩茶。如果带上茶叶的梗叶，煮出来的口感和味道会更适宜。
其次煮的方式就很多样了，这里主要列举三种方法：
1. 先泡后煮。在煮茶前先用盖碗泡上几次，然后再开始煮茶。这样的方式要求茶叶的内质要高，芽叶类或者新茶这样做的话会煮出来涩麻和清淡的味道。而像熟普、老茶头或者柑普等味道浓厚的茶叶，就适合先泡再煮，可以避免煮出来的茶汤浓烈。
2. 直接下壶。比起泡煮，直接煮的茶量要至少减一半，做法是先倒入少量的水，随后待水沸腾后洗茶5s再倒出茶汤，随后再加水煮。要注意的是，二次加入适宜的水温是85℃左右，这样的话味道会比较好，若倒入凉水会使茶汤味道浓烈，不宜饮用。
3. 煎茶。用处理中药的方式煎茶也是个不错的选择。首先先放冷水和茶叶慢慢煎茶，然后再放入凉水浸泡20~30分钟，再加水直至没过茶叶，调至中火慢慢煎煮。待茶汤沸腾以后换至小火，几分钟后即可饮用。相较于前两种，煎茶比较费时间，所以要在空闲的时候进行。
茶器的选择：
煮茶不像泡茶，对茶器有着不少的要求。对于新手小白来说，选择玻璃壶是一个不错的选择。玻璃壶能够很直观地看到茶汤的汤色，以便选择合适的出汤时间。而对于玻璃壶来说，散热的比较快，无法保持长时间的热汤供给，因此有经验的，还可以选择保温效果好的陶壶。
煮茶时间：
煮茶的时间控制很重要，时间过长煮出来的茶水会非常苦涩。时间过短，又难以煮出茶适宜的味道。前几次煮茶可以通过观察茶汤的颜色来判断时机，也可以间断地倒出一口尝尝来判断。
还有重要的几点：
1. 煮茶时，茶量宜少不宜多。如果放的量过多会导致茶汤过于浓涩，影响味道和口感。少的话可以适量添加，放多了就无法补救了。
2. 养成留茶水的好习惯。在倒出茶汤时，应留下三分之一的茶水于壶中，随后再继续加水煮下一锅，这样能均匀茶汤的浓度，不会遇到煮了几壶汤就淡了的情况。
3. 巧用茶包帮大忙。如果你的茶叶中含有太多的茶渣，不妨将茶叶放入茶包之中，一是方便拿取，二是能减少茶汤中的茶渣。
4. 不能干烧和骤冷骤热，这样可能会导致容器爆裂，不管什么材质都要避免这种行为。
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