随着人们生活水平的提高,白茶的市场需求渐大、茶商们为了缓解仓储压力和货物运输便利,茶饼的数量也多了起来。茶饼的造型精美别致也方便冲泡,如巧克力或是圆珠外形的,每单位的小块重量都相同,直接用沸水冲泡,既不用称量也不挑泡茶容器,不仅减少了体积方便储存,而且更利于白茶陈化。
1.茶饼的制作过程
白茶茶饼是在白茶散茶的基础上加工制作而成的。白茶茶饼的制作原料有两种:一是新鲜的散白茶;二是陈放几年后的散白茶。
白茶茶饼的制作工艺分为八个步骤
1.苏醒:因为散茶的存放场地和压饼场地不同,需要将加工的散茶原料倒在棉布或水筛上,然后是静置或是稍微晃动
2.去末:散茶经过干燥成型后的存放、搬运过程容易导致茶叶断碎、形成碎末,为不影响成品的美观以及茶汤口感,需在压饼前需筛去茶碎、茶末
3.称量:在操作台上将白茶进行称重,茶饼压制过程会有损耗,此步骤在重量方面都会预留多一点
4.蒸软:散茶因为含水率较低、干燥度较高,茶叶容易破碎,压制成需要将散茶装入茶筒然后置于蒸汽机上,使茶叶吸水软化
5.包揉:白茶制作工艺素有“不炒不揉”,此步骤的“揉”只是在蒸软后的茶叶放入布袋时翻转、塑造外形,进而形成一块表面光滑的茶饼,形美而散边
6.压型:将包揉好的茶饼放进压制机的饼模里,设置好力度后等待成型。压得紧不利于后期干燥、不利于拆喝;压得松不利于后期存放
7.摊放:压制压制成型的茶饼需放置在水筛上,让茶饼透气、除去水气、热气等
8.干燥:把已经晾晒好的茶饼放进烘箱里进行低温慢干,当茶饼干燥到含水量达到标准时,停止烘干,再静置、包装纸、装入饼筒、装箱封存转化
2.茶饼的打开方法
为保证茶饼完整度以及防止茶叶破碎造成损耗,建议在撬茶饼前需准备好工具。直接上手掰或是使用菜刀都显得太暴力了,茶刀或是茶针则轻松又方便,也不需费很大力气。
茶针,又名茶通,茶针的针体大多是金属材料,手柄则具有多样化。
茶刀,扁平状其外形与刀相似,质地较为坚硬、款式多样,三菱形、折叠、茶叶形等。
1. 找准茶饼入手点:在茶饼中寻找较为蓬松的地方
2. 刺入茶刀、茶针:稍微用力将工具刺入茶饼饼身1/3之一处
3. 轻轻抬起茶刀、茶针:避免蛮力,一手按住饼身一手轻轻地将工具向上用力,使茶饼翘起、剥落
4. 称取相应重量:根据个人冲泡用量拾取相应的重量,再将剩余的茶饼装好,防止吸水受潮
每一片叶子都是关于时间的沉淀
每粒香气分子都蕴含着制茶人的诚挚
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