如何辨别新茶和旧茶？
新茶要比旧茶好，是对黑茶以外其他茶而言的，虽然茶只要保存得当，就算是隔年旧茶，同样能香气馥郁，滋味甘醇，但是在众多的茶类中，还是“以新为贵”。
要辨别新茶和旧茶，可以从以下几方面进行辨别：
看干茶色泽绿茶新茶色泽青翠碧绿；红茶新茶色泽乌润，而旧茶由于在储藏的过程中，在光线、氧气等作用下，会发生缓慢的分解或氧化，如绿茶中的叶绿素就会被分解、氧化，使茶叶色泽变得枯黄无光，失去原来的新鲜色泽。
红茶在长时间的储藏下，茶叶中的茶多酚会发生氧化，使红茶色泽变得灰暗。闻茶香构成茶叶香气的成分很多，主要是醇类、酯类和醛类，大约有 300多种。
这些化合物在茶叶长时间的储藏中，会不断地挥发，同时发生氧化作用，随着时间的增长，茶叶中的香气会由浓变淡，因此旧茶也就不如新茶时清香馥郁了，旧茶会散发出低闷混浊之气。
闻香气也是区分新茶和旧茶的重要手法：
辨别细毫法很多绿茶在炒制成型后，都会有很多白毫，如洞庭的碧螺春等，干茶形成自然的白毫，有白毫的茶喝起来口感清爽，回味甘甜，是茶中的极品。
但放置时间长后，白毫就会凝聚呈小团，这样的茶叶泡出来色、香、味都是大打折扣的，所以在选购茶叶时要仔细辨别。
茶叶最好的选购方法就是品滋味：
茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等是形成茶叶滋味的主要因素，长时间的储藏会使这些物质分解、挥发，从而导致冲泡时溶解在茶汤中的有效物质减少，自然滋味就变了。
新茶的滋味多醇厚干爽，而旧茶滋味则淡薄不爽，甚至还会有陈味。
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