正确学习一款熟茶的前提是,找到正确的教材样本
这段时间,刚好在梳理一个2020年的新熟茶,每天反复试。
如果不是喝熟茶多、有一定功力的老茶客,是不太能感觉到它新的。
我也是反复喝,把品鉴熟茶的知识和经验糅合进去,细细感觉,才找到一些新熟茶的影子。
一般新熟茶茶汤抱团偏弱,有点散,这是所有新熟茶的共性。
辨别这个需要积累。以前也不太在意,觉得好喝就行。
这一年,随着对普洱茶认识的加深,逐渐去细分这些差异点。
这些细节,对我们了解熟茶,快速提高品鉴能力,很有帮助。
前提是一定要选对茶。
只有知道正确的熟茶是什么样子,才界定那些有问题的茶
因为自己就是做茶的,有机会喝到不同版本的熟茶。
而且,做茶后就一直在升级打怪,从最差15元一饼的开始,一路卖到今天最好的熟茶。
反过头来,再回顾那些曾经刷过的熟茶,总结一些规律。
总的来说,好熟茶有点可遇而不可求。
如果新熟茶就不好,那么再怎么陈,它也不会变好。
所以,正确认识新熟茶,就变得很重要。
正确的熟茶,从还原茶的本色开始
我们有机会从原料到发酵的各个细节,去观察、总结和修正。
但是茶友,只能判断成品。从成品反观原料。
原料健康的茶,做出来的成品,和那些不见健康的比,喝后更舒服更润,茶汤也更自然。
选好原料,后面的工作才有叠加价值。
我们的熟茶,抓得最紧的,就是原料。
对于树龄这些模糊的概念,正如我跟茶友说的,只能大致界定,不能绝对。因为我们真的不知道老祖宗是什么时候种下的,而且中间经历的各种变迁,也很难理清。
但是生态管控,是严格界定的。从做茶以来,一步步自己走过来,说得清。
我们熟茶原料,坚持从头管控到底,来源于自己控制的茶地。
原料的细节,体现在熟茶的成品上,就看两点:燥感、和干净度。
熟茶的原料是否健康,体现在成品上,看茶汤是否易燥
一款新熟茶,无论体验再好,多喝一段时间,多少都会有点燥感。
这个燥感,有一部分是高温发酵和压饼过程导致的;有一部分就跟熟茶原料有关,完全生态的熟茶,是几乎感觉不到的,比如我们的。
有一些喝起来体验很好,连续喝一段时间,甚至一两泡以后,都能感觉到喉咙下面一股火味。
当然,这些都是喝茶的经验分享,大家可以顺着这种思路去验证下自己的经历。
我刚做茶那几年,经常连续喝一周,就感觉喉咙下面一股火,需要停一段时间恢复。
那会也不知道是因为喝连续喝茶,后面也是喝多了,交流也多了,才知道是喝茶导致的。
今年,不夸张地说,基本每天都喝咱们自己的熟茶,但确实没再遇到上火的情况。
关于上火,回顾每段时间自己是怎么喝茶的。
再溯源咱们做茶的细节:发现,原料生态,自然的果胶多的熟茶,多喝不容易上火。
熟茶的原料是否健康,体现在成品上,还看茶汤是否“干净”。
关于“干净”,我写了,有一堆人在朋友圈摘抄,然后配上自己的产品图。
在他们的概念里,干净就是工艺上的提升,什么无尘、无菌车间,戴白帽子、穿白大褂作业,肉眼见不到茶之外的东西。
至于原料来源是否生态,有没有污染,这些不在他们的范围。
所以说到“干净”,需要特别界定一下。
这里的“干净”首先是原料来源必须生态健康,没有污染,包括化肥农残这些东西。
再就是工艺流程的绝对干净,没有污染源和异杂物。
任何环节,杜绝化学品的介入。
那从成品怎么判断呢?
这个是最需要调动生活常识的。
我们可以借助自己吃过的、原生态美食的经验,来帮助理解茶。
它们有共同的、属于大自然的那份“味道”。
这种干净的新熟茶,只有轻微的发酵产生的堆味,一旦水分蒸发彻底,味道也会消掉。
像我们的这几年滤水系统做得好,连堆味都没有。只有茶味。
但凡发酵产生一堆怪味那种,应该就是原料或者是发酵环节,没管控到位,在发酵过程中掺杂在茶里释放的。
万物有痕,存在,就会有痕迹,只是有些不一定能被我们捕捉。
怎么看新熟茶的品质,今天说2点。
茶汤喝起来干燥、干净。
下篇继续分享其它细节。
深挖1%原生态古树茶背后的细节,探索一泡好茶是怎么来的。
我是崔赛先,欢迎加入,一起续写。
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