如人饮水，冷暖自知。茶也是如此，很多茶友们饮茶，并不是因为它有多么名贵，而是独好这一口。武夷岩茶中的老枞水仙，近年成为了茶界的宠儿，被成千上万的人争相购买。为什么会引起这样的饮茶风波呢？
我们做了个调查，据数据统计，大多数人是因为：第一，树龄够老，第二是具有独特的“枞味”特征。茶友们看到这，可能心中就有疑惑了，怎样的水仙才能算“老”？“枞味”到底是什么？
“老”字是一个象形字，在百度百科中解释为：年长为老。老枞水仙简单来说就是树龄老，有枞味的水仙！按目前的说法，老枞水仙一般树龄在60年以上。如果按60年，那么只有上世纪50年代种植的茶树才能称之为“老枞”，可上世纪60年代种植的茶树极为稀罕。真正超过这个树龄的水仙，也是历史上遗留下来为数不多的。
据资料调查，如今种植时间长且数量多的茶树要属上世纪80年代末中的茶树，因为那时闽北地区开始重视茶业的发展，广泛的种植茶树。数学不错的茶友就会计算了，上个世纪80年代末的茶树距今也才30年，那30年的茶树算得上“老枞”吗？
当然，严格意义上来说，它不能算老枞。虽然年份不足，但由于产地优越的地理环境和近年刚种植的茶树相比，它是当之无愧的“老”。但是否有枞味，那要另当别论了！因为不确定因素太多，工艺，采摘条件等等都会对老枞水仙最后的滋味产生或多或少的影响！
对于许多茶友们来说，老枞与否，最直接的感官享受就是品鉴了。枞味目前为止有三个较为大众的说法：
一是粽叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味，实在耐人寻味。
二是青苔味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的青苔味，这也是老枞最大的亮点。茶树生在岩石间，经历时晴时雨的天气，便散发出潮潮的，石头夹杂着青草的香气。
三是木质味，因为水仙是乔木型品种，乔木型品种茶本质的味道大部分是木质味，所以很多水仙泡到最后会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，不过目前仍具争议性。
现在，比较广为人知的老枞是吴三地老枞和正岩老枞，两者都有自己独有的特征，每个人的感官不同，在这里就不过多去评判，找到自己喜欢的老枞风格就可以了！喝茶嘛，回归本质，让自己喝起来对味，舒服，就够了。
不过，茶友们需要注意的是，有的青苔味并不是自然形成的，而是茶叶返青后的青味，我们不能拿返青的味道和自然形成的青苔味相提并论。到现在，应该还是很多人会把返青味跟枞味混淆。虽然不是所有的老枞都具有枞味，但是老枞是做出枞味的必要条件。所以，这枞味，需要大家静心悟之。
后话：真正做的好的老枞水仙，它独特的枞味特征是不需要靠人去引导的，而是入口那一刹就感受得到。正是因为不同的感官，不同的说法，才让它变得如此神秘。也正是因为武夷岩茶的多样多变，耐人寻味，才让如此众多的茶客为之倾倒！
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