近日天气逐渐炎热起来，正午的太阳当头，还好店里的气温不算太高，我便泡了一壶新茶解解暑，刚喝了两泡，朋友便来电话说要过来，让我帮忙撬茶饼，随即我便准备好工具等他。
这位朋友钟爱老白茶，家里也囤了很多老茶饼，但撬茶饼一直是让他头大的事情，怎么撬都撬不好，这大概是部分爱老茶的茶友共有的痛处。
大概20分钟，朋友就到了店里，看着他手里提着一个大纸袋，里面装了大概3、4饼老寿眉，我疑惑的问道：“你这是要撬多少？”朋友笑道：“都撬了！撬完了存起来，回去我慢慢喝。”我笑了笑，赶忙安排他坐下，重新泡茶，准备聊一聊这老茶饼。
白茶，不炒不揉，有着“一年茶三年药七年宝”的美誉，这也是老白茶俘获不少忠实粉丝的其中一个原因。
只有芽头的白毫银针，身形似针，娇小细嫩，因其珍稀程度，做成老白茶也相对比较可惜，即便做成老白茶，也基本为散茶。
一芽一两叶的白牡丹，相对于一芽三四叶的寿眉来说，也显得纤细许多。
白茶简单的制作工艺，使其保持着原生态的外形，故而寿眉就略显粗壮，尤其秋季寿眉，更为“粗枝大叶”，更因寿眉的产量较大，便成为寿眉较多做成老茶饼的原因。
还有一种说法，最初寿眉干茶在输运问题让人头大，舒展的大叶片经过长期运送，少有碰撞便容易使叶片碎裂，而碎了的叶片对冲泡的要求极高，出水时间稍晚片刻，茶多酚和咖啡碱便会从叶片的“伤口”中渗出，苦涩的味道便会跑出来。后来将其压成饼，便于运输，却意外的使其滋味转化为馥郁清甜。
这时朋友又生疑惑：“那老茶的散茶和茶饼不一样吗？散茶不是也会转化吗？”
茶饼的陈化，是叶片紧密联系彼此发生转化的，茶饼的叶片与叶片之间虽也有空隙，但这空间根本不能与散茶叶片之间的距离相提并论，它们与氧气的接触更为均匀而缓慢。比起散茶，茶饼更多的依靠氧气来陈化，茶饼缩小了叶片距离，包揉而出的果胶物质们助力了饼茶的陈化，这些渗透的果胶是白茶天然的黏合剂，将原本互不相干的散茶叶片柔和在一起，使得它们从零化整，成为了一个抱团在一起的整体。湿热作用下叶片中的高分子难溶物发生降解，生成小分子物质，提高了茶汤的浸出率，也改变了饼茶陈化过程中的物质变化。
而后多一道的烘干步骤提高了叶片中茶多酚的含量，是饼茶陈化后转化陈香药香的关键。单从物质上而言，饼茶和散茶的陈化便有了很大的不同，而团体陈化，更是饼茶不能先撬开的关键。
若是被过早拆开，这些撬开的小茶饼之间也成了各自为营的陈化小群体，不仅陈化的速度变缓，连滋味可能也会有所欠缺。另一方面，过早地撬开茶饼，会让每块茶饼之间的陈化失衡。
撬茶的人都有体会，虽然不甘心，但用茶刀或茶针撬茶，免不得折腾出一些碎叶，茶饼上被撬开的地方也有叶片碎裂的“伤痕”。 这些伤口若是被包在棉纸内，回到三层包装的层层防护后或许无伤大雅，但要将茶饼撬开，就失去了团队陈化的可能性，而且又窝在不利于长期存放的茶罐存放，陈化速度失衡是必然！被分开的茶饼存在茶罐内，存放的时间越长，变质的风险便愈大。
我都是建议各位茶友，茶饼最好是现撬现喝，不要撬开之后再存放。
朋友听到这，跟我要了撬刀，立马开始练习撬茶饼，功夫不负有心人，相信他一定能驾驭好这项“技能”的。
也希望各位爱喝老白茶的茶友，如果家里囤了老白茶，不妨腾出点时间，亲自下刀，练习一下撬茶饼，自己撬的茶饼和自己烧的菜一样，更香甜！
关注《罘罳茶学堂》，了解更多茶知识！
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/kx/24866.html
