我国最早的茶叶大都是加工成饼状，陆羽在《茶经·三之造》就记载茶有千万状，并将其分为八大种类。一直到明朝初期，散茶才流行起来。制茶的过程往往会有意外惊喜，六大茶类的诞生和制茶工序密不可分。
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
黄茶于公元7世纪就有生产，但当时的黄茶不同于现在的黄茶，是一种自然发黄的茶树品种的芽叶制成。如在唐朝享有盛名的“寿州黄芽”就是以自然发黄的茶芽制成而得名。而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶的基础上，加入“闷黄”工艺，逐渐演变而来。在绿茶炒青过程中，鲜叶杀青如果不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄，炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，于1570年前后形成。
黄茶是继绿茶之后出现较早的一个茶类，唐代李肇《唐国史补》有记载：“风俗贵茶，茶之名品甚众。寿州有霍山之黄芽”。毛文锡《茶谱》也说过：“又有片甲者，即是早春黄茶。皆散茶之最上也，雅州百丈、名山二者尤佳。”
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。如果在杀青时候叶子多、火温低，叶色就会产生深褐色变化，黑茶就是这么来的。《明史?茶法》记载道：“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，乌茶即黑茶。《明会典》也说过：“穆宗朱载庆五年，收买真细好茶，毋分黑黄正附，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”由此可知，黑茶发源于明代。
黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
唐宋以来在历代王朝都实行“以茶易马”扩充军备，以茶治边，直到清朝雍正十三年停止，前后约有千年历史。最初的黑茶品质是在“船舱中”“马背上”形成的。唐宋年间盛产蒸青绿茶，为便于长期运输至西北边去，必须将散茶压缩体积，蒸制成团块，要经过20多天湿堆，期间茶抷也逐渐由绿变黑，加上长途跋涉，风吹日晒雨淋，茶叶发生化学反应，逐渐形成黑茶。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶制法是在绿茶、黑茶基础上发展的。红茶是除了绿茶的第二大茶类，起源于1650年前后，由白茶晒制的实践，认识到白茶的日光萎凋，由绿茶揉捻后来不及干燥出现红变，以及黑茶渥堆变黑的实践，认识到红茶发酵变红的技术。清朝后期，出现了工夫红茶，工夫红茶是在正山小种的基础上发展来的，比如极具代表性的祁门红茶。
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清。
陆羽的《茶经?七之事》记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陆羽生活在唐代，这是目前已知对白茶称呼的最早记载。据后来考证，陆羽书中所指的白茶和现在的白茶还是有较大区别的，陆羽所言的白茶是指用白叶茶树的嫩芽加工制作的茶，而采用萎凋和干燥加工的白茶工艺直到明朝中后期才出现，清朝初期逐渐流行起来，两者概念不同。现在市面上的白牡丹和贡眉是后来产生的，最早的白茶只有白毫银针。
都说禅茶一味，品茶品的是情怀，是心境。沏一盏清茶，品人生百态，让生活慢下来，会有意外收获。
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