本文首发于公众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者 阿诩。
茶香四溢如何“嗅”？
在审评茶叶内质时，一般分为
热嗅、温嗅和冷嗅。
热嗅：指一沥出茶汤或快速看完汤色即趁热闻嗅香气。这个时候是最易辨别茶叶有无异气,如陈气、霉气及其他异杂气。随着温度下降异气部分散发,同时嗅觉对异气敏感度也会下降。因此热嗅时应主要辨别香气的纯异，即有无该茶类应有的香气特征或其他异杂气。热嗅时香气温度较高,鼻子有烫的感觉,闻嗅时应轻轻地嗅,速度要快,一嗅即过,抓住一刹那的感觉,不能长时间闻嗅以免嗅觉麻痹。
温嗅：即经过热嗅及看完汤色后再来闻嗅香气，当评茶杯温度下降到手感略温热，即可闻香。温嗅时香气不烫不凉,最易辨别香气的浓度、高低,应细细地嗅,注意体会香气的浓淡高低。
冷嗅:指经过温嗅及尝完滋味后再来闻嗅香气。此时评茶杯温度已降至室温,手感已凉,闻嗅时应深深地嗅,仔细辨别是否仍有余香。如果此时仍有余香则为品质好的表现,即香气的持久程度好。
香气是评茶的八大因子中比较重要的一项内质因子，六大茶类中绿茶和乌龙茶中重点审评的是其香气和滋味。
附：六大茶类特有香型
茶叶香气有弊病？
茶叶中有许多美好的气味，但在茶叶加工中，存在着许许多多不确定因素，会导致茶的品质发生变化，比如绿茶雨水青，杀青采用闷炒，炒二青温度过低，水汽没有充分散发会导致茶叶中有水闷气，受烟熏污染会导致茶叶有烟气；乌龙茶晒青和做青不足会导致青气，轻做青、杀青不熟、包揉时间过久会出现青闷气；红茶萎凋偏轻会有青气、青涩味等等。
不仅是加工工艺，在成品茶包装时，选用的包装材质是否有异味，储放茶叶的环境和保管都会影响茶叶的香气。除了制茶师在制茶时天气温度等自然气候不可避免因素影响外，对茶叶的储存管理也是很重要的。
附：
红茶香气弊病的形成原因及改进措施
绿茶香气弊病的形成原因及改进措施
乌龙茶香气弊病的形成原因及改进措施
以上表格摘选《茶叶鉴评技术》
茶香源自好茶，但也只有掌握了正确的加工工艺、恰当的储存方法才能将茶叶的香气保存下来。
“午枕不成春草梦，落花风静煮茶香。”
再品好茶，记得掌握正确姿势闻香哟！
编辑：小金
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