滇红在云南的产销量巨大，品种多样，其中晒红是近几年迅速崛起的滇红茶品。
因为晒红出现在市场上的时间不过短短数年，很多茶友对它也不是很了解：
“不是很懂晒红和其它红茶的区别。”
“有没有什么好的分辨方法呢？”
“晒红和滇红哪个更好喝？”
基于茶友的问题，在分辨晒红之前，我们先来看看晒红的工艺。
从工艺上看，晒红与传统滇红相比，最主要的区别是干燥方式。只是在萎凋、揉捻、发酵方式上沿用了滇红的部分工艺。
相比高温烘焙干燥的传统滇红，晒红采用日晒干燥，保留了茶叶中酶的活性，为后期转化提供了物质基础，所以晒红的保质期相比传统滇红有所延长。
其次，正是因为茶叶没有经过高温烘干，晒红中氨基酸、芳香物质等营养物质流失较少，所以茶性更加温和稳定，适宜大众饮用。
了解了晒红的工艺特点，我们该如何分辨晒红呢？我们可以拿古树晒红与传统滇红作个对比：
1
干茶色泽
古树晒红的茶叶经过日光干燥后，都会呈现较为褐红油润的色泽；
古树晒红《慕野》干茶
而经过高温烘干的传统滇红的干茶色泽较为乌润。
传统滇红《豆蔻》干茶
为什么会有色泽区别？
红茶在干燥过程中叶绿素转化为脱镁叶绿素，这两者的比例影响着红茶的干茶色泽，充分的发酵加上慢速的足火烘干，有利于黑褐素脱镁叶绿素的形成，这也就是传统滇红为什么会更加乌润的原因。
2
干茶香气
传统滇红：经过烘干，具有提香作用，因此在打开包装袋的瞬间，就有扑面而来的茶香，香型一般有蜜甜香、焦糖香，如果传统滇红烘焙温度高，有时还能闻到火味。
传统滇红《豆蔻》干茶
晒红：进行自然阳光晾晒，日间最高温度约30℃，晾晒4、5个小时，造成香气内敛，香型通常有：蜜甜香、花香、糖甜香等，晒红新茶时期能够闻到丝丝缕缕的日晒味，但随着存储时间的增加而减少。
古树晒红《慕野》干茶
3
茶汤汤色
对比古树晒红和传统滇红，可以明显发现二者茶汤色泽也是有区别的。
晒红呈现的茶汤颜色由初始橙黄色转为橙红汤色，
古树晒红《慕野》茶汤
而滇红茶汤初始为金黄透亮的汤色，随着冲泡次数的增加汤中红色比例增加呈现出橙红的汤色。
传统滇红《豆蔻》茶汤
4
茶汤滋味
回到晒红和传统滇红干燥过程，晒红经过日光干燥，保留了茶叶中酶的活性，而且茶叶中大部分营养物质被很好的保存了下来，因此晒红茶汤口感温润浓甜，茶汤较厚，新茶时期，大众也能接受；
古树晒红《慕野》茶汤
传统滇红经过烘干，香甜炽烈，但温和度欠佳，建议存放1个月后饮用。
传统滇红《豆蔻》茶汤
5
存储价值
茶友购买茶品时可以注意查看茶品的保质期，传统滇红保质期一般为2至3年，在这个期间饮用是最佳品饮期，超过这个期限，传统滇红茶香会散失，适口度下降。
传统滇红《豆蔻》叶底
再来看晒红——经过2年多的转化，香气稳定持久，口感温润醇和，茶汤柔润细腻。
古树晒红《慕野》叶底
从二者表现出来的风味看，晒红更适宜长期存储。
综上，无论是传统滇红还是晒红，都各具风味。其中晒红因为自然阳光晾晒，保留了酶的活性，拥有后发酵特点。而传统滇红在干燥时酶的活性被灭，所展现的是一个现喝的高香浓甜。
就看你喜欢什么样的口感。
END
作者 青雨 夏柒曦
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