话说大海港略过春天过渡到了夏天，直接到了喝茶摇蒲扇的季节。搜遍了某宝，终于买到了品相还算不错的高碎。和吴裕泰的客服聊天，说现在高碎不好卖，本来就便宜，再加上运费，还能赚什么钱？别说张一元，正兴德，谢裕、老舍茶馆都甭想找到高碎。
现在人喝茶跟盘手串一样，变得越来越杂，越来越跟风了。头两年小叶紫檀、金刚大行其道，后来黄花梨、崖柏独受青睐，这几年又开始盘星月，蜜蜡。喝茶也是一样，由头几年的碧螺春，转为大红袍，再到铁观音，如今又开始流行正山小种、金骏眉。说白了它俩不一个品种么？去茶市场，经常看见外地的都是大包小裹，都是七八百一斤的，恨不得拿卡车往回拉。
话说比起老外来，中国人喝茶还是很讲究的，什么地方的人，喝什么茶。譬如，广东、广西、福建、海南、台湾以乌龙茶，铁观音、红茶为主，两湖，安徽，浙江以绿茶为主，比如雨花，猴魁，北京，天津，河北喝北京花茶居多，内蒙，西藏，新疆以奶茶，酥油茶为主，云南，贵州，广西以普洱为主，四川，陕西，宁夏多偏重竹叶青、雀舌等绿茶。几乎都是以茶产地定的品茶口味。而北京不产茶叶，所以茉莉花茶都是从安徽、福建进过来的。
关于高碎，据老辈人说，旧时，穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末。让平民享受茶的清香。不管是真是假，反正张一元的广告词是这么打的。但其实并不是这么回事，有次和一个经常做茶叶的人聊到此事，他说，高末根本不是高级茶叶的碎渣，我做茶叶这么多年，要知道，好茶叶必须经过仔细筛选，从叶片到梗茎，每一片都得亲手剔筛，留下的才能上货架，所以根本不可能留下那么多末，比如四百块一斤的铁观音，我给你剩那么多高末，非赔死我。再者，高末这个词是从字面上理解的，比如大红袍就是红茶？它是乌龙茶，吉安白茶就是白色？它也是绿茶的一种。
言归正传，说道高末，有些人可能会问，甭管是加工的还是自然碎落的，毕竟就是茶叶末子，为什么不做成袋茶销售？这句话问到根上了。咱们先说说袋茶是怎么形成的。众所周知，好的茶叶要经过三到五遍水才能浸出它本来的味道。头一遍水，先涤出它本身的香气，二一遍水，正是酽的时候，色香味俱全，三一遍水，口有余香，回味无穷。四一遍水，就好比你炖肉的锅里还存着油花，放点菜汤沾沾味。至于再泡第五遍水，无异于让你喝涮锅水，到此为止。所以，为了让茶叶充分泡出本来的味道，后来有个聪明的美国茶商汤姆斯在上世纪初把茶叶粉碎浸泡，让头一遍水就浓烈无比，后来方便向购买者展示商品。而顾客们则将全部的茶叶连同袋子一起泡到茶壶中去，于是袋茶就这样阴差阳错被发明了出来。而又被渐渐流入上层社会，你看现在西方流行的立顿红茶、司迪生、twinings袋茶不就是咱们高末的另一种喝法吗？
对于喝惯了功夫茶的朋友们，我建议适当换换口味。四川的蒙顶绿确实漂亮，精致的茶碗，取一撮带花蒙顶，沏上开水，你瞧吧，茶叶混着花瓣在杯子里翻腾，渐渐绿色茶叶沉入杯底，而白色花瓣上浮水面。单说这画面给你瞧，绿波映衬，黄白交替，茶汤色泽浓郁，清香扑鼻。咱再回过头说说高末，绿荫底下，石桌旁，你取一匙高末，粗瓷大碗。硕大的铜壶里从井里提出来的水正烧着滚烫，茶碗里一沏，然后您翘着二郎腿，摇着大蒲扇静等着就行了。怎么样，比起那阳春白雪，这下里巴人岂不是更有夏天的味道？
现在卖大碗茶的依然还有，不过由茶摊全改成茶馆了。很羡慕清末时期的北京，战乱过后，十几万人挤在北京无所事事，提笼遛鸟，看戏喝茶，嘬几口大烟。一张旧木桌，几口粗瓷碗，黄铜大壶，一天的舟车劳顿之后，呷一口大碗茶，正宗的旧式京味儿。
据说“老舍茶馆”就是由“二分钱一碗”的大碗茶起家的。而如今的老舍茶馆则依然是曲艺的窝子，相声、大鼓、京剧昆曲票友为茶客助兴，茉莉花茶也分三个等级，分别为三元、五元和十元一杯的，顾客点茶后，热水随饮随续，除饮茶外，也有着很浓厚的文化氛围。当代著名作家汪曾祺在他的散文《寻常茶话》中这样写道：“我不大喜欢花茶，但好的花茶例外，比如老舍先生家的花茶。”
喜欢花茶，因为高碎是指茉莉花茶的末子，优点是便宜，缺点是不禁泡，所以要多放一些，不常喝的人不习惯，又苦又酽。而且喝茶这种不良嗜好，当年裘盛戎大老板总结：和抽烟一样，就高不就低。大概意思就是说，你平时喝三十一两的茶叶，要换就得换五十的，倘若给你换成二十元的，保准你咽不下去。抽烟一样，常年抽玉溪，递给你根中华你可能抽不出好来，但你抽惯了芙蓉王，换成黄鹤楼，绝对辣嗓子。所以，一不小心把这个不良嗜好养成了，每天不泡一杯浑身不得劲儿。毕竟也是，喝高碎的主儿一定是底层小众偏多，大家为了生计挣扎和拼搏着，哪里有更多的闲钱和闲时浪费在情调中呢？解渴的事儿呗！
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