沸腾的白茶，最是温暖人心。
当你想煮白茶的时候，可以使用家里的养生壶操作。
1、煮白茶还是老茶好
在白茶中，老白茶是适合煮饮的，经过岁月沉淀，外形茶梗粗大、叶片肥厚的白茶，更适合煮着喝。因为老白茶经过陈年以后， 白茶的内含物发生了变化，变得更加持久。它就像一棵果树，慢慢地发芽、生长、开花、结果的一个成熟过程。
然而白茶的微发酵中也是一个成熟的过程。陈年白茶的内含物更丰富，更适合煮饮。新白茶不适合煮饮，主要是因为内含物太过活跃，容易苦涩，经不起煮饮。如果煮新茶，很容易使茶汤苦涩，茶叶的内质容易过多沉淀。当你喝它的时候，它不仅会有一种新鲜的味道，还会减少品茶的体验。
由此可见，煮老白茶，更加适宜。
2、煮老茶宜用沸水煮
煮茶的水温也是一个关键。水温的控制经常会出现盲点。大多数人会用煮排骨汤的方式来煮茶。
有的人认为当天气变冷时，他们将茶叶放入冷水中，使水与茶充分接触和交融，觉得这样就可以充分释放白茶的味道。虽然从理论上讲，用冷水煮茶没有什么问题，但煮熟的茶汤和你心中所想的是有区别的。
当你用冷水煮茶时，茶和水确实是充分接触的，不幸的是，它很容易在茶中沉淀物质，使茶汤太苦。等水开后，再放入准备好的茶叶，用水煮沸1分钟，然后关火，用余温加热约2分钟后饮用。茶汤使用沸水来煮，不会太苦太涩。由此可见，白茶要用沸水来煮比较好。
3、煮老茶需要“留根”
除了选对茶，我们还要用对正确的方法。
当茶煮好后，茶汤变成琥珀色或胭脂色时就可以喝了。出汤时不要把所有的茶汤倒光，建议底部要留部分茶汤，这种做法叫“留根法”，留下的茶汤也叫母汤。而母汤的作用是延续茶汤的整体风味，保持茶汤的滋味，不会使茶叶滋味起起落落，或使人迅速感到清淡。
如果一壶煮过的茶汤倒得干干净净，这壶喝起来就会很顺滑，醇厚圆润，但下一壶的茶就不会有这样的味道了，这必然会让人感到失望。“留根法”不仅能延续茶汤的滋味，还能使茶叶更耐泡。
4、煮老茶要掌握火候
煮白茶和做饭无异，你应该掌握煮茶的火候。如果温度控制不好，即使是好的老白茶也不会释放出真正的味道，而是会被“耽误”。
在开始泡茶的时候，先用大火把水烧开，水开后，放入准备好的干茶，盖上盖子，煮茶。茶和水一起在高温下煮沸约1分钟，然后关闭电源。关闭后，仍会有余温，利用剩余的温度继续保温加热，当水不再沸腾时，你就可以开始饮用茶汤了。
续水也是需要技巧的，先用沸水倒入茶壶中，让茶汤继续烧开1分钟，然后转小火慢慢煮几分钟，就可以喝了。煮老白茶时，最重要的是把握好火候，不要让茶汤不停地沸腾。否则很容易使茶汤的味道变浓，水分也容易被蒸发，甚至会影响茶汤的味道。
煮茶是一件让人安心的事，只有慢慢地煮，掌握饮茶的方法，才能使茶汤味道好，不辜负老白茶多年的陈年时光。
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