熏鱼是本帮菜的一大招牌，古早时期用柏树枝/荔枝壳/茶叶/大米等烟熏制成，再油炸浸透卤汁食用。不过现在可要简单很多，鱼肉省去了烟熏的步骤，简化为“先炸后卤”，与熏鱼同期出现的爆鱼一脉相承。
鱼肉外酥里香，表面染挂的酱汁，泛着清透的红光，而且自己还能做出低糖版本，更适合减肥星人！话不多说，开干！
[ 食材 ]
腌鱼：草鱼1条（3-4斤） 香葱1根 姜丝适量 米酒或料酒1大勺 土豆淀粉1-2大勺
酱汁：清水300ml 生抽3大勺 蚝油2大勺 冰糖2大勺 红糖1大勺 香醋1大勺 花椒1小勺 蜂蜜1大勺 陈皮3瓣 香叶3片 八角1个 姜片5片
[ 食谱 ]
1.宰杀好的草鱼切成2cm鱼块，沿鱼龙骨一劈为二，血污和黑膜冲洗干净
2.鱼块加入葱段、姜丝、少许料酒或米酒、盐拌匀，腌渍10分钟以上去腥，腥味较重的鱼可延长腌渍时间
3.纱布袋放入切丝的陈皮、花椒、香叶、八角、红曲米绑紧，洗净沥干待用
4.小锅加入香料包、清水煮10分钟，捞起香料包，加入3大勺生抽、2大勺蚝油、3大勺冰糖、1大勺红糖、2大勺花雕小火慢熬，熬至糖融化，酱汁浓稠，加入1大勺香醋、1大勺蜂蜜拌匀，晾凉待用
5.腌渍好的鱼块捡出香料，加1-2大勺土豆淀粉拌匀，油炸时锁住肉汁，表皮更脆
6.起油锅烧至八成热（170-180℃），轻轻放入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，捞出沥干油分
7.趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘，撒点柠檬皮屑，提香
鱼肉被炸得酥酥香香的，一咬下去，嘴里一阵噼里啪啦，瞬而却陷入了鱼肉的嫩甜。附着在鱼皮表面的李锦记家族酱汁，和鱼肉完美适配，真的太那啥了，你还不快试试！
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/kx/23191.html
