西湖龙井一直是我国非常著名的绿茶,众所周知,西湖龙井味甘、醇香,清香宜人,但是却很少有人会去了解西湖龙井的制作工艺,其实,西湖龙井之所以能够在如今脱颖而出,大受茶客的欢迎,与西湖龙井精湛的炒作工艺是分不开的,其实,西湖龙井的炒制工序非常的繁杂,而大多都来自于炒制师傅的细腻精致,今天小编就给大家介绍一下关于西湖龙井的制作流程与工艺。
我国现在的科技水平在不断的提高,因此很多商家为了省时省力,都会采用机器制作,很少会有人用传统的手工来进行制作,而龙井却不一样,正宗的西湖龙井,都是炒制师傅纯手工完成的,因此,也有一种说法是“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的”,而事实也正是这样,如果没有炒茶师傅精心的选择与炒制,或许也没有如今的西湖龙井。
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西湖龙井的制作流程与工艺
其实,西湖龙井的工序虽然繁杂,但是也是按部就班的来进行的,一般只做西湖龙井的茶叶需要4-5斤的茶叶来进行,而在制作西湖龙井的过程中,分别需要经过采摘、摊放、青锅、回潮、煇锅、分筛、挺长头、归堆、收灰的工序,而在这些繁杂的工序中,青锅与煇锅是所有工序中的重点,也是制作西湖龙井的非常重要的两个步骤。
而我们所说的龙井的制作,最先的便是采摘,龙井的采摘需要一芽一叶或者是一芽两叶的初展的茶叶,这样的茶叶炒制出来之后会更加的清香,而在采摘完之后就需要摊晾萎凋,这个步骤主要是为了将水分分离开,将茶叶中的水分流失掉一部分,这样可以使成品的龙井减少茶叶的苦涩,然后增加氨基酸的含量,从而提高茶叶的清爽。
而在萎凋之后便是要开始重要的步骤,那便是炒制,炒制共有十大手法,而炒制的过程,便是使龙井成型,龙井最后的形成便是在经过炒制的不断变化而成的,这一点就需要炒制师傅的精湛工艺了,但其实,炒制是非常需要技术的一项工艺,不仅要把握炒茶的温度,温度太低会导致茶叶的青草气味无法完全去除,温度太高会使茶叶出现焦茶的现象,影响茶叶的口感,因此,炒制这项工艺需要炒茶师傅日积月累的经验方可完成。
将龙井炒制好之后,再进行摊放,青锅,回潮,煇锅等工艺,这时候的茶叶就已经初步形成了,在完成煇锅之后,对茶叶进行杀青,杀青完的茶叶会使的茶叶的色泽更加的均匀,色泽也会更加的清新,煇锅之后对茶叶进行分筛,最后进行归堆、收灰就可以了,这个时候的龙井茶叶就已经初步形成了。
如今的西湖龙井甘甜醇香,也是经过炒制师傅日日夜夜的细心研究与炒制而成的,虽然西湖龙井的茶叶炒制过程繁杂,但是最终成型的龙井香气宜人,茶香浓郁,龙井茶于现在来说,不仅是一种茶叶的品类,更是一种工艺品,而它精心的制作也成就了如今享誉海内外的茶饮料。
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