在充斥着科技与狠活的当下，要问哪种茶叶最原始，答案肯定是白茶。
白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥。通俗的说，就是把茶树鲜叶采下来，放通风干燥的环境晾晒干即可。这也是几千年前古人保存食物与草药最简单有效的手段。白茶工艺至简，有学者认为白茶是最原始的茶类。
白茶不炒不揉，天然的工艺使得白茶在制作的各个环节无法人为添加任何辅料，只选用天然的茶树鲜叶制作，散茶状态的白茶枝叶清晰可辨，若有添加，肉眼可辨。稍有正宗白茶品鉴经验的茶友便可掌握白茶的辨别方法。存新茶，喝老茶，边存边品，是最行之有效又安全的方式。
既然辨别白茶简单，为什么又有人说白茶水深呢？答案无非是“社会很单纯，复杂的是人”，白茶原本简单，复杂的无非是追求利益与贪小便宜的人心。种茶、制茶、卖茶的人本着初心，消费者尊重劳动，问题会逐步回归简单明了。原料正宗干净、工艺精湛、仓储优良的白茶不在少数，正心可得正味，不贪小便宜可少交学费。
白茶工艺极简，那是不是做白茶很简单呢？答案显然是否定的。晒菜干或者晒药草，可以用简单形容，而茶叶不仅提供健康价值，我们还追求品饮的审美情趣。如果简单晒干就是白茶，那么在茶区的茶树修剪期，茶山上的满地干枯茶叶也就可以品了，显然简单晒干的茶叶是寡淡无味的，和枯树叶相差无几。
白茶之所以有他的色、香、味，不仅是原料的天然，更需要制茶人的精心制作。传统的白茶制作，需要经历60个小时以上的自然萎凋，长时间的萎凋，要求制茶人对萎凋环境的温湿度有精准的把握，才能做出一杯正味好茶。湿度过高的南风天，走水不畅，茶叶容易发黑霉变；温度过高的高温天，茶叶容易发红烧青；湿度太低的北方天，茶叶又容易失水太快，茶叶青涩。白茶萎凋，快了不行慢了也不好，一杯好茶不仅要用心，还要有技术。
白茶萎凋不是简单的失水，而是伴随水份流失的生化反应过程，这个过程需要充足的时间和合适的温湿度，茶叶内部的化学物质在活性酶的催化下由不溶于水的大分子物质水解为可溶于水的小分子物质，并在水份流动的作用下从茶叶内部输送到茶叶表面，最终在我们的冲泡下，溶于茶汤，成就一口干净爽口醇和的好茶。
一杯正味好茶不需要“科技”与“狠活”，需要一片片干净的茶山，一道道严谨的制茶工序，一个个不忘初心的爱茶人。极简的是好茶，更是人心。
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