带白霜的陈年普洱
很多茶友发现自己买回去的普洱茶，打开一看表面会有一层白白的东西，还有的把茶撬开以后才发现，里面有部分像发霉一样白色的东西，看到第一时间的反应可能会怀疑，这不是发霉了么，怎么能喝？
其实，普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值，这和所谓的“发霉”是完全不同的。
陈年普洱出现的“白霜”，是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称“单宁”。是茶物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象。在学术上称这种现象为自然氧化作用，是由活细胞所产生的生物催化剂:酶。而酶对普洱茶转化具有很大的促进作用，同时酶也是普洱茶在后发酵转化过程中不断发生变化的现象。
要注意的是，因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，普洱茶上出现的白点就是黄曲霉素了。
问题来了，我们究竟该如何区分普洱茶的“白霜”和“霉”呢？
一吹。黄曲霉的孢子群是烟雾状的，一吹就会散落；而白霜是着生在茶叶（含茶梗）上的，即使快速润一遍茶也不会被洗掉。
二闻。如果是发霉的茶，那么它会有一股呛人而且能明显感觉到是发霉的气味扑鼻而来。如果是白霜，那么茶叶不会有呛人的杂味，相反是淡淡的陈香味。
三看。霉菌是丝状成片分布，黄色，通常分布在饼面一角，霉变的比较聚块，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。而白霜通常都是零散地分布，茶面和茶内部都会有存在，通常是点状颗粒，大小均匀，不集块。
四品。喝是对茶叶最后的感官判定，也是茶叶品质好坏最真实的反应。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就常排斥那种味道。而白霜不会这样，它基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口，在口中很快化开，不会锁喉，也不会有异味和杂味。
所以说，普洱茶白霜并非外来的霉菌，而是发酵过程一个正常的程序。白霜产生的过程中，茶叶本身的单宁酸也会慢慢的发酵氧化，以致茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶汤也会转黄橙，在三到五年后更使茶汤由黄转红，继续陈化30年后，即便是生普，茶汤也会出现酒红色，变成美味甘甜的陈年普洱茶。
现实中，笔者见过很多茶友不明就里，一见普洱白霜就认定是发霉，弃之唯恐不及。更甚者，抖音里某些拥有粉丝十多万的所谓茶艺名师，也言之凿凿、大发厥词说只要有白点的普洱茶就不能喝，不能碰。这种没有实践经验和科学分析的结论，实在就是误人子弟，贻笑大方。实际上，只有秉着科学严谨、客观公正的态度，我们才可以做到对普洱茶品质的辨识，以此更好的了解和认识普洱茶。
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