东方中国，茶的原产地。
福建大田，高山美人茶漂洋过海抵达的目的地。茶，改变了人们的生活，进而改变了人们越发挑剔的味蕾。它使人迷恋，让人愿意花诸多时间在其身上，不图一时之快，只为寻找属于自己的那份口感。
▲高山云雾出好茶
我不太懂茶，可茶却与我息息相关，就像一道符咒，如影随形。家里父辈祖辈以茶为生，自己从小就在茶香中耳濡目染，但这种与生俱来的福分却没能让我得到真传。永远清楚地记得每当茶季来临时，全家人总会为了这一抹嫩绿忙得不可开交，顾不上吃饭睡觉，必须一口气做好才是对茶最好的交代。
▲采茶篓
或许是曾经那段忙碌的经历让我对茶更加偏爱和敬畏，饮茶方式也没有特别的讲究，全凭心情而变，显得满满地随意性。喝茶叙旧，或闲聊，或畅谈，有茶的地方更有乡土气息，江湖之味，让人更渴望下一次的久别重逢。
▲我在福州三坊七巷的下午茶时光
幸运的是，在福州三坊七巷【大田县第十三届中国高山茶文化节】上，我遇到了茶农老郭，在与他闲聊的过程中，我感受到了他身上散发着茶农与茶人的双重身份。
▲本届文化节以“大田美人? 雅韵天成”为主题
▲边品茗边看茶文化艺术表演，惬意得很
▲茶余之后，也可以在展区品尝各种高山茶农特美食
老郭是大田县屏山乡美阳村人，种的是高山美人茶和铁观音，主营东方美人茶、铁观音、高山红茶和高山野生茶，以及自创的黑金刚品牌。聊到做茶的时候，老郭更像一位地地道道的茶农，对制茶工艺有着烂熟于胸的自信；而聊到茶叶行情时，又像一位资深茶人，对茶叶市场趋势更有着侃侃而谈的熟稔。
▲老郭也是大田县东方美人茶协会会长
据老郭介绍，大田高山美人茶自1992年从台湾引进，茶厂刚好设在他们村里，因茶叶做得好，他成了台湾师傅的第一位徒弟。
关于大田高山美人茶，老郭有自己的见解和体会：“想要做好美人茶，从原料到成型都有严格的要求，改良土壤，改进品种，改善制茶工艺只是第一步；关键是鲜叶原料的品质，精准的采摘时间，全程手工制作，各道环节的控制与把握，凭借的是十年如一日的经验与摸索。”
▲美人茶制茶大师和2018秋茶赛颁奖仪式
生态大田，生态茶园。
不打农药，不施化肥是对美人茶树最起码的要求，这一切都要归功于一种叫“小绿叶蝉”的昆虫，高山美人茶蜜香口感的秘密就隐藏在此。小绿叶蝉对环境极为挑剔，只有在高温高湿的环境下才会有，附着在青草与茶树之间，这是一幅多么和谐的生态平衡画面。
这个芝麻大小的昆虫，鲜嫩茶叶是它的美味，以叮咬幼芽为食，唾液中产生的酶就会意外催生出茶叶的裂变，吸食越多，品质愈加。不仅如此，小绿叶蝉对天气也很讲究，大热天不咬，雨天也不咬，真是傲娇的存在。
▲小绿叶蝉（图片来源网络）
高山美人茶只有在六月到九月的夏暑期间才有采摘，采摘时必须一芽两叶，好的季节，好的采摘时间，好的原料，对于追求好品质的茶农而言，这是一场时间的艺术，丝毫不敢懈怠。
▲老郭正为我们展示一芽两叶中小绿叶蝉是如何叮咬幼芽的
大田高山美人茶属于乌龙茶，发酵度高，耐冲泡，盖碗最好，水温100度，浸泡时间30~40秒左右，汤色如琥珀，清澈透亮，入口之际，茶香在口腔内散发，唇舌间满满的香甜。
▲高山美人茶的冲泡用盖碗最好
正当我们聊到差不多的时候，老郭突然换了泡茶叶，一款野生茶。顾名思义，这是来自深山密林里的老茶树采摘制作的，养在深闺人未识，因为稀缺，所以珍贵。
▲高山野生茶
高山野生茶果然不一样，回甘迅猛，茶香四溢，口感完全不同。老郭说，这种古老的茶树只能放养，茶龄最高的已有900年，不仅来自高山原产地，茶树也是异常的高，采摘不便，一年只能产五六十斤，采茶工一天也要400元，当然茶叶价格也高。
▲野生茶回甘迅猛，茶汤透亮
老郭做美人茶已有二十年，在这之前，也有做其他茶，只是机缘巧合，让他与美人茶结下不解之缘。也正是许多像老郭这样的大田人，有着师徒般的坚守，才成就了大田高山美人茶如今的身价和地位，这不仅仅是转型成功，更在于紧跟市场趋势和敏锐的超前眼光。
▲大田屏山乡大仙峰美人茶园
云雾茶山，不同的水匹配不同的茶，独特的地理环境孕育独特的口感。大自然偏心于大田的这片热土，唯有心生敬畏，心存感激，才是每个茶农对自然最好的回馈。所谓地道，想必就是一旦离开这个地方的山、水、空气，茶的味道就会变了。
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