梳茗 丨 喝一杯茶，做一个有温度的人
上周末去一个朋友家做客，到的早了，朋友在厨房忙前忙后，在厨房里还不忘待客之道，让我自己泡茶，我倒也乐得自在
下面是我泡茶后和他的一段对话
我朋友是个程序猿，上个月老丈人来，买了一斤铁观音，用了一次就放茶几隔层里一直没动，也不知道要放冰箱，已经有点变质了
朋友也无奈：那么多茶，我哪知道哪种要放冰箱，哪种不用？
哪些茶要放冰箱，冷冻还是冷藏
茶叶是否放冰箱和发酵程度有关，有一个比较简单的办法：未发酵和轻发酵的茶都要放冰箱，直观上来说，就是偏绿的茶
这里包含了所有的绿茶，比如龙井，碧螺春，毛峰，安吉白茶等
以及轻发酵的清香型铁观音，鲜嫩品种的福鼎白茶白毫银针，白牡丹
茶叶放冰箱是为了降低茶叶内成分氧化反应的速度，防止茶叶陈化，香气劣变。绿茶和清香铁观音所含活性物质比较多，更容易受储存环境影响，尤其是温度和水分变化的影响
在零下5摄氏度时，茶叶的氧化速度变的非常缓慢，大大推迟茶叶的变质速度；而到了零下20度时，氧化则微乎其微
绿茶和清香型铁观音应放冰箱保存，而且是冷冻保存。冰箱的冷藏室一般是0-5度，虽然比常温保存好，但有一定湿度，茶叶氧化还是会缓慢发生，影响保质时间
如果量少平日随时饮用，放冷藏室也可以
冰箱保存注意事项
冰箱保存，要注意两个事项
密封，防窜味
茶叶具有很强的吸湿性和吸味性，因此必须密封。而且最好独立保存，不要和有异味的物品放一起。不然有可能喝到腊肉味、香肠味，鱼香味的茶，一不小心就给祖国贡献了新的品种
如果是散装量多的茶，最好是能独立小包装分装，不然频繁的开合进出冷冻室，反而容易吸收水汽，加速变质
而红茶，普洱茶，花茶，以及浓香型铁观音这些发酵程度比较高的茶则不需要放冰箱，一般遵循几个原则即可：密封，避光、干燥，无异味
其中需要特别说明的是普洱，很多人都认为需要通风以让普洱转化，很多茶叶店摆在外面的也都是普洱茶
然而，是否要通风在普洱茶界一直都伴随着争议，不赞同通风者认为这会让普洱茶里的芳香类物质迅速减少，加快氧化，造成品质下降
家中少量存放的话，建议保持原包装，装入没有异味的纸箱封箱，可以放在柜子顶部，很多人就用书房存放普洱
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