茶籽油：又称山茶油，是中国江西、湖南等地的特产，含90%以上的不饱和脂肪酸，其中的ω-9系单不饱和脂肪酸（油酸）是植物性油脂中比例最高的，达到了80%以上，有“东方橄榄油”之美称。
小时候每年霜降之后，农村的老老少少全部都要去采摘茶籽，采摘回来的茶籽放在家里阴凉的地方放一段时间，这样油才会多一些，然后等有太阳就搬出去晒开外壳，晚上一家人坐在火炉边挑选茶籽，聊聊天，气氛非常不错，收工的时候，我奶奶还给一些零食犒劳一下。
把挑选好茶籽送到榨油坊，首先是把菜籽放在炕上烘干水分，烘焙茶籽很有技巧，必须掌握好火候。火大会把茶籽烤焦，榨出来的茶油有苦味，干湿度也好重要。
接下来是把烘干的茶籽碾碎程粉末，用流水冲动水车，带动碾子转动，现在全部用机械化代替，均匀一些速度也快很多。把碾碎程粉末上蒸锅蒸熟，温度大概在50度左右，在这个过程中，伴随着温度的升高，香气开始渐渐弥漫开，几公里内都可以闻到这个香味。
把蒸好的茶籽粉装入铁胚中压成茶饼，把用铁箍箍紧的茶饼一个一个的装到榨油机器中，期间要调整好铁箍的间距，便于好的压榨，提高出油率，这是技术活，一般人是干不来。以前是人工用木锤一下一下不停的撞击木榨，现在全是用电力带动机器逐渐加大压力，省时省力，出油率也提高了很多。看到黄灿灿的茶油像下雨一样不停的流下来的时候，也是农民最开心的时候。
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