炒茶，因制作时将茶叶和佐料放在小陶罐中用火烘烤而出名，一般盛行于冬季。在陇南一带的乡下，人们将喝炒茶叫作“煨炒茶”。有些人大约嫌这个名字拗口且费解，见其所用主要器具为陶罐，于是给它起了个通俗的名字：“罐罐茶”。但这个名字一般用于书面，在民间人们是很少用这个名字的。
炒茶可以说是西北一些地方人们的发明，它不但能够驱寒生暖、养胃健脾，而且能够滋阴补阳、醒脑提神，因此在不少地方，人们都喜欢喝炒茶。
没有炒过的茶叶，是茶叶最原自然的状态，只要你对它的青草味没有任何厌恶，不妨泡着喝，嚼食也没关系，不会有任何坏处的。茶叶最古老的故事——神农尝百草，即神农氏误服毒草，日遇茶叶，嚼之即解，神农所嚼食当然也是新鲜的茶叶，没有经过炒过的。而在茶区新鲜茶叶的茶汁是可以用来给伤口消毒的。这些都是茶农们多年积累的经验。
那新鲜茶叶能泡茶吗？会不会更鲜爽，滋味会不会与众不同呢？
从茶树上采下的嫩枝芽叶，叫鲜叶，又叫生叶或青叶。
茶叶质量的优次，主要取决于鲜叶的质量和制茶技术。
新鲜的茶叶，从理论上来讲是可以用来泡茶的。
不过味道并没有大家想的那么好。
如果您咀嚼的话，您就会发现，跟吃草差不多。
喝时会有一股青草味，它的内含物质和有用的化学成分，也不可能被充分地浸泡出来。
更别谈哪种馥郁而芬芳的茶香，口感享受也就甭提了。
没有炒过的茶叶，是茶叶最自然的状态，只有你对它的青草味没有任何厌恶，不妨泡着喝，爵食也没关系，不过寒性较大，喝多了容易拉肚子。
一杯好茶，得来不易。
首先，要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。
其次，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。
不同茶叶冲泡方法
1、绿茶：用80℃～85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃～85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2～3分钟，最好现泡现饮。
2、红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡。红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3～5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3～4次，红碎茶则可冲泡1～2次。
3、乌龙茶：用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
4、黑茶：先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10～20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2～3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
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