漳平水仙茶属于乌龙茶，是介于武夷岩茶与闽南乌龙茶之间的半发酵茶。从外型看，是独一无二的小方块紧压茶。而这个特点，归功于制茶时用到的独特的制茶工具——茶模。如下图
这种制茶工具，据说是双洋镇大会村刘永发首创。他同时也是漳平水仙茶的开山鼻祖。刘永发于20世纪初，到武夷山一带学习种茶管茶制茶技术，学成后，带回水仙茶苗，在我们的家乡种植。原先，不管是武夷岩茶，还是闽南乌龙茶，都是条索型的。为了便于储存和运输，他把茶叶制作成了小方块。应该是受到筑墙工具“版筑”的启发，用坚硬而又无异味的木头，制作出了漳平水仙茶的定型模具。
每一泡的水仙茶都是茶农用这样的模具，压制而成。由于，这样的手工压制费时费力，所以，也有人尝试着研发机器，想要减轻茶农的劳作。样机确实也研发出来了。但是，机器压制的茶饼总是不如人意啊。不是茶叶完整性被破坏了，就是茶汁被挤出来了，或者每一泡不均匀，等等，问题百出。最终，茶农们还是用最传统的工具，做最地道的漳平水仙茶。
所以说，漳平水仙茶几乎都是纯手工制作！除了炒茶和揉捻用机器外。漳平水仙茶茶农们的辛苦可想而知啊。
每当到了茶叶生产的季节，一到了晚上包茶叶的时候，挨家挨户灯火通明，隐隐约约传出了“叩叩叩叩”的声音，在僻静的村庄里此起彼伏，让人一下子想到了李白写的“万户捣衣声”，只不过，这里鼓捣的不是衣服，而是茶农的希望！
也正因为这样的纯手工制作，漳平水仙茶喝起来也就更能让人体会到浓浓的“古早味”啊。
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