为什么普洱茶会有非标产品的区别？大多数人可能没有想过这个问题。很多人把非标归结于晦涩深奥的化学、生物学内了。但其实不能有“标”，这是一个人类学、社会学问题。这个问题在中华文化中会更具体突出，中国的物产自古就比较丰富，在“入口”这个层面尤为讲究，而不是理性的看待分子学、生物学等这些问题，主要靠身体的直觉来感受，也就是“灵”的意思。举个例子，一片苹果树林，里面有几颗树龄较大的树，而大部分是后期科学栽种的，这个时候就会不自觉的用口、心对比两种结果，抛开分子学对比滋味、口感......而且有个有意思的现象，绝大部分人愿意相信大树龄的果子更好。而从分子学检测、化验来看，的确，大树的指标更高。可是，你真的能区别那几微克的差距吗？
如果放眼中医学，这个问题就是更直白，比如人参、三七，因为时间对于药性的作用更加直观具体。
所以，因为有树龄差异的存在、有药用一般的功效价值，一谈到普洱茶，没有人不会避开树龄的关系，由此解构差异，衍生出众多因子来对比，诸如香、甜、苦、涩、鲜、细、化、厚、韵......等等等等，每个指标之间那点差异，就凭一张口、经验出发，开始价值输出、研究、讨论、争议，且伴随这几年的炒作之风，有的没的、未经观点统一的、未经科学佐证的，不断的衍生发展，观点混乱。可怕的是，这些因子还在疯狂的繁殖、细分。
而消费者不是科学家，更愿意相信就古树就比小树好，即便那棵古树生长在污水之口。多数商家也能借此机会，小树当古树，卖给区别不了的你。当然，最后的最后，所有的影响还是让行业买单。树龄、树种的大杂居、小聚集和传统的中国哲学观点，阻碍了普洱茶行业的标准化进程，也阻碍了其商业规模的成长，而这个事实，只会加剧，只会越来越玄学，普洱茶的误解只会越来越深，骗子逐利跑路，消费者不断被骗，真正做茶的企业越来越难活。（反观咖啡、红酒，会有古树葡萄、古树咖啡豆的差别吗？有深入想想这些品饮行业为什么会有标准化持续进步？）
我是如何区分的，有什么差别？
古树小树的差别，一定避不开植物学基础。抛开植物学谈差别，往往会掉入误区的泥塘。从植物学的观点来看，他们最大的差别就是生命力，表现为茶树根的繁茂程度、树幅大小等。一方土地，一片天空，大自然的鬼斧神刀，物竞天择，茶树过渡、生长，成了古树茶。生长是自然能量的转换方式，古树根部的储存、吸收能力，叶片的光合质量、速率完全是自然的淘汰结果，人工栽培的小树不可比较。茶树是双子叶植物，和蔬菜类似，能量储存于叶径中，而非花果。古树茶的光合产物大于呼吸消耗，根部对于无机盐的吸收转化率也高于小树，单从营养含量指标来看大于小树。
难在感官审评。每个人由于后天的感官训练不同，口腔对滋味差别的敏感度不同，而这个差别难以量化，只能是“更甜一点”、“稍微涩一些”、“苦更弱一些”等等，所以才衍生一些比较主观晦涩的词汇，如：化、厚、醇、细、重、滑等，还有些更玄乎的：韵味、体感、气感、协调性、层次感、渗透性、水成团、生态感......
我不否定这些指标的存在，他们有些只是叫法词汇的差异，毕竟对于这个小众的行业来说，国标已经14年没有更新了。我相信判别的过程，是基于科学的基础认知，和口腔身体的经验训练，在冲泡、环境、身体精神稳定的前提下，多次对冲而得出结果的。所以，我对那些拿上面的单一因素主观判断的人嗤之以鼻，有甚者甚至拿耐泡度或者叶底来粗暴的说“这是小树、这是古树”。
对于消费者，没有那么多的时间精力去研究、积累普洱茶的品鉴，我觉得要抛开这些晦涩的理论基础，更加应该研究的是“消费观”。比如正确的从宣传、描述、口碑、茶样等环节，尽可能的判断“品牌溢价”那部分比重，合理理性的消费。
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