一个茶类的起源，按我们往期追述其他五大类茶的经验，一般源于最早有出现的文献记载的文字，但文献当中的文字，或是对应文章的工整，或是对茶树品种的称呼，或是工艺的诞生，这其中，按照我们国家对六大茶类的定义，严格意义上的起源必须从工艺上说起，而目前所有的推测，都认为绿茶是史上最早出现的加工茶，其他茶类都是从绿茶工艺中演变出来的，那这么说溯源绿茶的历史，就可以说是寻找最早的工艺茶之始了。
工艺茶之史
上贡给周朝的茶
目前可以探索到绿茶最早记录史，可能始于巴蜀，据信史《华阳国志》记载，当年周武王伐纣时，巴人曾向周军献茶，这里出现的茶，不知道具体工艺是怎样的，但极有可能是绿茶的前身。
两晋南北朝时的晒青茶
到了两晋南北朝时期，为方便储藏和运输，出现了将散装茶叶跟米膏一起制成茶饼的晒青茶，这种方法一直沿用到初唐时期。
唐朝时的蒸青绿茶
真正意义上的绿茶加工，是唐代时有正式文字记载的陆羽《茶经》一书里，提到的饼茶，《茶经·三之造》中记载：晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”这里“蒸之”封之成饼状的茶，是最古老的蒸青绿茶，大约古时古人做茶的时候，发现茶的青草味比较浓，就改进地把鲜叶蒸后再做饼的过程，就出现了蒸青的制法。
到宋代时，由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香，而且制茶过程费时费力，就出现了蒸青散茶，蒸青散茶是将茶蒸后直接烘干，这样就很好地保持了茶叶的香味。自宋朝至元朝，蒸青饼茶和蒸青散茶一直并存。
炒青绿茶的出现
蒸青绿茶风靡唐朝的时期，其实也有了炒青技术，唐代刘禹锡在《西山兰若试茶歌》写到：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余”，是至今发现的关于炒青绿茶的最早记载。
明朝时炒青工艺的成熟
至明朝时期，明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）诏令“罢造龙团，唯采茶芽以进。”从此由“蒸青饼茶”全面发展为散茶，炒青技艺到了这时明朝才慢慢达到成熟。
明代许次纾在《茶疏》“炒茶”一节有详细描述：“生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香……”随着技术的不断发展，清朝后续逐渐又衍生出了其它茶类。
绿茶的工艺由晒青到蒸青、炒青、烘青，乃至创制出片、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶，经历了一个漫长的过程。
绿茶的起源
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