小青柑烘干工艺分享：鲜果取皮，果皮翻反整形-币小子

陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，新会陈皮是当地所产的大红柑的干果皮，是广东省江门市新会区的汉族传统名产，在历史上被定为贡品，所以比较有名。

新会陈皮的品质关键在于陈皮的干燥及贮藏处理，传统上使用日晒，但是天气不稳定，容易造成皮发霉、报废，目前多采用空气能热泵烘干机进行烘干，在整个烘干过程中，可以做到无人值守，高效节能，环保安全，烘干色泽，效果好，节能时间长，解决长久以来新会陈皮在干燥上遇到的各种问题，特别适合是新会陈皮行业和柑普茶行业的需求。

小青柑烘干

陈皮烘干过程

原料的选取和验收——鲜果取皮——烘至果皮发软——果皮翻反整形——恒温烘干——入库储存陈化。

陈皮选用：要求无病斑、无病虫害、有光泽、质优。

鲜果取皮：用锋利小刀从鲜果底部纵向分割两刀呈不分离3等份后，剥落果肉留皮，应当注意的是在开皮过程中不能破坏果肉，否则果汁留入陈皮烘干后会变黑；

烘至果皮发软：将果皮放置在烘干箱内，并用自制方形网格分层隔开，低温干燥1h，使果皮发软；

果皮翻反整形：从烘干机烤房中将放在自制方形网格上的果皮取去，将果皮翻反（翻反过程要注意，不要将果皮折断，保持果皮完整，保证成品率）；

橘子皮

陈皮烘干机的烘干工艺分享

1、将果皮放置入陈皮烘干机内，并用自制方形网格分层隔开，低温干燥一个小时，使果皮发软。

2、皮翻反整形

待鲜皮失水变软后，将果皮从陈皮烘干机内取出，随即反转将外皮向内、内皮白色向外，注意不要将果皮折断，保持果皮完整，保持成品率。

3、恒温烘干

陈皮的干燥适合低温烘干，首先将翻转过的陈皮均匀放置在不锈钢物料托盘并摆放于车架内，推进热泵陈皮烘干房，启动智能温湿控制系统，将烘干机的工作温度设定在40-45度，恒温烘干至7小时，抽取样本称重，果皮质量接近新鲜果皮质量的25%，果皮含水量为15%左右为成品。在烘干过程中，注意陈皮烘干机烘干房内受热均均。陈皮烘干机加工新会陈皮，温度不宜超过45度。温度如果超过45度，容易造成陈皮表面的油囊破坏，引到陈皮油的挥发，不利于陈皮的陈化和长期保存。将果皮烘干。一般50公斤鲜柑可收干皮3～3.5公斤，因此民谚有云：“千年人参百年陈皮”，“百年陈皮胜黄金”。