在美食界，勾兑是很常见的现象。我们日常的咖啡和红酒需要搭配，这就产生了单一品种无法带来的味觉体验。最受欢迎的四川红油的秘密在于，它与多种辣椒混合，达到甜、辣、甜的复合口味。
茶行业的勾兑，最被人们津津乐道的就是立顿茶的勾兑。创立于1890年的立顿，可以根据产品的需要，调动世界各地的茶叶进行勾兑，既可以降低成本，又可以稳定口感，塑造自己体系的饮料风格，对企业形成技术壁垒。
拼配是普洱茶的核心竞争力。在普洱茶行业，纯料是相对的，拼配是绝对的。现代普洱茶最经典的马克茶是现代普洱茶拼配的最佳表现，如昆明茶厂7581、勐海茶厂7572、下关茶厂7663、福海茶厂7576等。这些经典马克茶的前两个数字代表配方年份，第三个表示材料的主要等级，第四个是生产厂家的代码。这些马克茶多年来味道稳定的关键原因是调配技术。
普洱茶的勾兑一般可以分为以下几种:不同季节原料的勾兑，不同等级原料的勾兑，不同年份原料的勾兑，不同产地原料的勾兑等。
不同季节勾兑:春茶、夏茶、秋茶在外观、滋味、香气上各有特色。从价格上看，春茶最高，秋茶次之，夏茶最便宜。不同季节的茶产品组合是为了平衡口味和成本。
不同茶区勾兑:云南有很多茶区。受茶叶品种和当地条件的影响，茶区的典型味道差异很大。将不同茶区的茶叶进行勾兑，使得茶产品的口感更加丰富，层次更加分明。
不同层次的搭配:有一种观点认为，最好的普洱茶能从一个茶饼上看到一棵树，说明这个茶饼必须有芽、有叶、有茎，这样茶饼的口感才会饱满。其实这种说法有一定的道理。较高等级的嫩枝/叶具有较高的香气和饱满度，因为它们含有更多的多酚和氨基酸。老茶的茶梗和厚叶味道更甜。不同等级的茶进行勾兑，口感确实会更丰富，但是不同等级的比例是很考验勾兑师的功力的。
不同年份勾兑:越老越香是普洱茶的一个特点。市面上流通的很多产品都不是单一年份的，而是经过多年的原料勾兑而成。如果调配比例合适，可以增加口感的顺滑和变味。一些拼写者认为，适当使用老材料可以事半功倍，从整体上提高茶汤的质量。
配方很多企业都是保密的，里面有什么原料，每一部分多少钱，怎么完成操作都不公开。上述组合可用于单一产品或茶产品中，或可与多种组合结合使用。
以马克茶为例，厂家如何保持每批茶的香气、滋味、韵味相对稳定？首先，拼写者有一个标准样本。他要做的就是通过拼写者接近标准样本。
匹配的一般过程如下:
1.从原料仓库提取茶叶样品。
按比例选择勾兑好的茶叶样品，用标签填写茶叶的批次、型号、数量。
2.重新评估茶叶样品的质量。
对提取的茶叶样品进行质量分析，看是否符合要求。
3.匹配茶叶样品。
按比例搭配，做个样品。
4.对照试样
将装配好的样品与标准样品进行比较，通过感官或理化分析来分析质量因素。如果发现某个因子高于或低于标准样本，必须及时调整，使其符合标准样本。
5.均匀堆积
小样达标后，开始均匀堆放。均匀堆放时，要检查大样和小样是否一致。如果样本大小不一致，应及时调整。
6.确定配方比例，准备量产。
对于大厂来说，勾兑不是目的，而是手段。通过调配，可以提高茶叶产品的整体质量，也可以实现商业利润的最大化。对于消费者来说，搭配带来的是丰富的品味和更多的选择。你手里这种普通的普洱茶，可能是用不同年份、不同产地、不同等级、不同季节的原料勾兑而成的。最后，所有的味道都汇聚在一杯茶汤里，这本身就是一种神奇的体验。
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