在过年习俗中，老阜阳人最难忘的就是“守油锅”。油锅一架，年味就滋滋响地飘了出来。各家各户的女主人开始身系围裙，头缠毛巾，自己动手炸一些年货——油炸八宝。
【炸馓子】
炸馓子的油味，映着密集的鞭炮声，年的味道就特别强烈。
阜阳平原产的小麦面粉，和上鸡蛋清油，反复揉压和面，再捻拉抻拽成粗细匀称、盘连有序的圆条。一圈圈放入油中炸制，用两根大筷子挑着馓子边缘，在油锅中来回滚炸，至棕黄色即成。
阜阳馓子以阜南方集馓子最为出名，特色是细、脆、韧。毫不夸张地说，四根方集细馓子可以从一根缝被子的大号缝衣针孔同时穿过。
馓子是家家户户过新年必备的油炸之王，直接吃酥脆喷香，也可泡稀饭、泡马糊、泡油茶等。早年很多家庭的吃法是开水泡，放点盐葱花和香油或者酱油，能吃出阳春面的感觉。
【炸麻叶】
麻叶是阜阳人过年的小零食，也可以兼作主食，脆脆的感觉像是吃薯片一样的，一直是孩子们的偏爱。吃法与馓子类似，可是更有丰富的味道和变化。
麻叶是由撒上芝麻的面片油炸而成。如果面和硬一点的话，炸出来的麻叶特别香脆。口味分咸、甜和原味几种。制作起来很简单，就是把面团擀成面片后，斜斜的双切成菱形。也有切成长条状，用刀在中间划一刀，捏住一侧穿过中间缝隙，演变成扭麻叶，极具观赏性。一提麻叶，老年人可能会记得阜阳老北关的麻叶作坊。一口大锅旁，两位大妈手里拿着火熏黑的大竹筷，满屋子的油烟味，快乐都写在焦黄的麻叶上。
【炸绿豆丸子】
阜阳旧时过年炸的多是荤素丸子和绿豆丸子。绿豆丸子因产量小而珍惜，最知名的是太和倪邱的绿豆丸子，因为没有豆腥味，而保留着绿豆的醇香。
将绿豆泡软，用石磨碾碎，加入姜末葱末一起碾碎，入锅炸至金黄，外酥里嫩。绿豆丸子一入锅，隔几间房都能听到滋滋啦啦的声音，离老远都能闻到香味。它可以煮汤、红烧、清炖，蒸着吃也好吃。油炸过的东西再红烧，别有一番滋味。
【炸小酥肉】
油炸年货里，最让人解馋的是小酥肉。上品的小酥肉，用猪肋条肉切条，经煮炸蒸多道工序烹制而成。寒冷的年关，端上一碗热腾腾的小酥肉，顿时幸福感爆棚。
炸小酥肉是百搭菜，可以和各种食材一起煎、烩、炖，比如大白菜、黄花菜、木耳等。烩小酥肉时，入锅与其它食材烩制，小酥肉饱饱地吸收了其他菜品的余味，酥糯可口。
【炸莲花豆】
莲花豆是人们对蚕豆美食最具浪漫的称谓。莲花豆是山西响当当的小吃，应该是明朝洪武初大移民时，由山西移民带来阜阳的。与移民一起来的，还有山西人爱吃面食的习惯。
蚕豆经水泡后，用刀顺着头部取中切口，但又不能完全刨开。然后晾晒去湿，再下油锅煎炸。在炸制过程中，一些蚕豆被爆成半开的状态，像一只欲飞的蝴蝶，更像盛开的荷花。
莲花豆传说与佛教有着一定的渊源，味道酥脆香，既是妇孺喜爱的小吃，也是经典下酒菜，属于阜阳汉子们联络感情的食物媒介。
【炸萝卜丸子】
萝卜丸子属于鲁菜，进入阜阳后有所本土化。因为耗油，很多家庭平时不做。炸萝卜丸子适合“守油锅”的老油，先前炸过的食材味道，会通过油炸进入，无形中丰富了味道。
一般选用本地萝卜切成丝，越细越好。拌面粉、葱、姜、盐，油炸至金黄即可。随着时代发展，配料增加了虾仁、鸡蛋、孜然粉、椒盐粉和素油，口感上更加香糯。
阜阳人食用萝卜丸子主要还是一个烩字，可以和鱼汤、青菜干货、各种肉类等一起烹烩，如果加上些粉丝或者粉皮，色香味更加丰富，清淡爽口。
【炸鱼块】
鱼肉是易腐败的食材，祖辈们想到了用油和面把这些食材炸熟，隔绝空气，有利于延长食用期。
过年吃鱼的寓意是年年有余，至今仍流行。炸好的鱼块是半成品菜肴，可以用来炖汤、红烧、煎烩。回锅时加上其他肉蔬，也是一道硬菜。而孩子们都喜欢在鱼块炸熟后，趁焦嫩直接吃。
炸鱼籽也是最受孩子们欢迎的。黄橙橙的鱼籽不仅营养丰富，也是一个特权，一般都留给男孩或最小的孩子食用。
【炸花生米】
油炸花生米是一种亲民的日常小风味，它和萝卜芽是下酒菜中的绝配，分红皮、原味、五香、椒盐、麻辣等不同风味。
油炸花生米除了出现在过年的餐桌上，还可以在阜阳很多澡堂子里见到，价格极为亲民。吃起来清脆喷香，配合着各种瓜子，与邻床的浴客侃大山，舒坦极了。此时的生理上的享受，升华为精神上的满足。
颍州晚报通讯员 王勇 文/摄
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