醒茶，也就是我们通常说的洗茶，顾名思义，就是泡茶的时候先拿沸水洗下茶叶，一是洗掉茶叶上面的农残，二是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，让后面泡出来的茶味更香醇。
以前我们把第一道茶汤倒掉不喝，称之为“洗茶”，后来人们逐渐的把“洗茶”称之为“醒茶”，更能表达出茶叶从尘封长眠中苏醒的意境。
人不醒心不宁，茶不醒韵不足。醒茶，是泡好茶的第一步，也是很重要的一步。
我们以普洱为例，看看醒茶讲究的是什么？
醒茶的作用：
普洱茶，尤其是古树茶，经过上百年的沉淀，并一系列工艺压制成干茶后，是一种紧缩的状态，茶叶内所含物质较为收敛，这时的它好像沉睡许久的睡美人，等待着我们温柔的唤醒。
如果直接冲泡的话，感觉会有点“闷”，内含的物质也得不到充分的释放，尤其是熟茶经过渥堆后多多少少会有些堆味、杂气，犹如突然被叫醒的小孩子，难免会有些“起床气”。
醒茶的过程：
醒茶，要分两步，我们通常知道的是湿醒，却忽略了同样重要的干醒。干醒，意为让茶叶与空气接触、凝香，下面我们讲讲具体的步骤，到底要怎样醒茶呢？
1、干醒：先将整块茶饼取出，放置开放的环境中，让其与空气接触，如果是新茶，醒茶时间提前半个月即可，如果是十五年以上的老茶，要至少提前2个月，所以根据茶叶的新老程度，第一步干醒的时间也是不同的。
经过前一步干醒之后，将茶饼用茶针或者茶刀撬散，将撬散的普洱茶摊晾于清洁通风的容器内，避免阳光直射，并且注意避异味，要通风透气，让其与空气充分接触，这个周期大概为时1周左右，让普洱茶自然苏醒。
2、湿醒：一切工序准备完成后，就开始湿醒的过程了，首先将准备冲泡的容器用沸水浸润提温，净茶器后，将普洱茶干茶置于容器内温一温。之后，注入沸水，等到茶叶微微舒展，气泡冒出，茶汤颜色出现分层，就可以出汤了。这时不要急于冲泡第二泡，先让茶叶静置10-30秒，静置时间根据茶饼压制松紧度和茶叶新老程度灵活调整，让茶叶进行温润浸泡，利于茶叶的舒展和茶汤的浸出。此时的普洱茶犹如微微张开双眼的睡美人，朦胧、温柔。
醒茶也是有技巧的：
1) 一般新的生茶和比较嫩的生茶，醒茶时水温可以降低一些，年份较长的生茶或者熟茶则需要用达到沸点的沸水来冲泡。
2) 压得比较紧的茶叶，醒茶的时间可以稍微长一些，待茶汤底部颜色析出即可，较松的茶饼或者散茶，注水至浸没茶叶后即可出汤。
3) 生茶和熟茶不一样，生茶不一定都要干醒，如果长期置于相对开放环境的茶，无需干醒，半封闭状态下储存的茶叶则需干醒，而熟茶都需要干醒。
如此细致、温柔的对待茶叶，也会得到相应的回报，大家不妨试一试，这般娇羞初醒的睡美人，会给你带来怎样的惊喜呢？
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