冲泡老茶，首先要把老茶的茶性“喊醒”。对于紧压茶，可以先将茶叶撬散，把撬散的茶叶暴露在空气中，让茶叶充分接触空气，就可以起到很好的醒茶作用。如果一次喝不完，可以存入烧制温度达临界点的紫砂缸中。如果是普洱散茶或者密封的乌龙茶，则可以取出来先放在看茶盘上让茶叶接触空气，也能起到很好的醒茶效果。
冲泡前温壶对喊醒老茶的茶性作用最大。冲泡老茶，最好使用紫砂壶。把茶壶用开水温热（开水温壶两次），让茶壶热透，倒出壶里的开水，迅速投入茶叶并盖上壶盖，让紫砂壶的温度和水汽进入到茶叶中，茶性就会被激发而苏醒。
第一道水，打开壶盖，用100°C的开水沿着壶口，轻缓地从壶中间定点注水，这样老茶可能存在的杂味、异味、仓味就容易往上散发。如果第一道水以高温高冲手法，则容易将茶叶表层的异味、杂味或仓味往茶叶体内逼，反而容易将杂味留滞。高温高冲茶叶，茶汤容易有“燥“感和”糙“感，而且不容易将杂味去彻底。
一般，老乌龙茶经过一道水的醒茶就可以正常冲泡品饮了，老普洱茶、老黑茶则需经两道水或者以上。
老茶有老茶的魅力，经过岁月的沉淀和转化，有新茶无可比拟的口感和韵味，而且茶性温和，更符合养生之道。这也是老茶被众多茶客追捧的原因。
来源：郑姐茗香
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