一、春茶新茶到底好在哪儿？

每年3月、4月都是春茶批量上市时节，一般爱茶人士都会在这个时候或多或少购买一些春茶品尝。虽然说茶叶的保质期比较长，存放个一年以上不存在什么问题，但每年刚上市时节那一口新茶的鲜爽和清香是后期茶无法比拟的。等春茶、喝新茶为的就是那一口春天的感觉。

那么春季新茶到底好在哪儿呢？

1、新鲜茶香和滋味

新茶不论是干茶还是泡开之后的茶汤、叶底，都带有一股非常浓郁的新茶香。即使顶级好茶，在保鲜库里时间长了，虽然茶叶的色泽会基本保持如新，但那种新茶香味肯定会丧失很多。长期存放的茶虽然可以拿出来再打一次老火进行提香，但这样又会损失茶叶的内质。所以新茶上市时，一切都是最好的时候。

2、珍稀而珍贵

春茶量少，尤其是采摘于明前的茶更是少，到了后期就很难买到正宗的了。采摘时间比较早的春茶对于大多数爱喝茶的人士来说，都是一年中最好的茶，茶的鲜爽感很好，苦涩味不明显，醇厚度恰到好处。所以一般春茶上市时都会追寻一波，或者说囤一波。

春茶的主角是绿茶，中国绿茶的品类非常繁多，不论外观、香味、口感都有很大的差异。哪种是最适合你的？选购的时候有哪些重要的参考因素？介绍一下绿茶知识领域中对我们选购有直接影响的要素。

以下将从采摘时间、工艺、香型、新茶陈茶的简易鉴别方法等方面进行介绍，作为选购绿茶的参考。

二、采摘时间。根据自己喜好选择不同时期采摘的春茶

我国地域幅员辽阔，茶叶产区几乎遍布了南方每一个省份。每个地方的气候条件不同，茶叶的采摘时间也就不同。按照目前大家比较普遍接受的分类方式，大体可以根据采制时间分为早春、明前、雨前、谷雨、夏茶。

春茶节奏

1、早春茶

主要来自于我国西南部地区。这里受气候和茶树本身特征影响，每年春茶开采时间非常早。通常在2月份就有新茶上市，如大家熟知的各种雀舌等。这些地区的早春茶通常采摘茶的独芽进行炒制，做出来的干茶非常美观，一根一根芽头，冲泡在水中也是亭亭玉立，参考竹叶青的外形。

2、明前茶

主要针对江南地区某些产区的茶而言，黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等都是有明前茶采制的。一般在清明前一到两周开采，采摘时间短，产量少，品质高，所以一般相对来说价格比较昂贵。明前茶的特点在于芽叶比较小，芽头比较肥壮，茶毫丰满，直接从外观上判断也很容易区分明前茶和后期雨前、谷雨茶，选购时可以参考一下产品评价里面的买家秀。清明过后因为温度升高比较快，叶子长得快，整体叶片会变得瘦长、颜色也会变得非常绿，缺少那种嫩的感觉，茶叶整体观感上要大很多。

明前茶的优势在于氨基酸含量占比非常高，茶叶的鲜爽感很好，苦涩感非常弱，同时醇厚感也保持得恰到好处，不会过于浓烈，也不会过于清淡。但是相对于后期的茶来说耐泡度上一般都要差一些。

3、雨前茶

雨前茶采摘于清明之后，谷雨之前，一般是4月5日至20日之间。大部分绿茶在这个时间点都已经开始采摘了。这时气温上升快，叶子生长速度快，茶叶整体形态要大不少，同时，芽叶也会瘦一些，茶毫少一些。

从茶的口感上来说，鲜爽感尚有保留，但相对明前茶来说已经要稍差一些，苦涩感也慢慢体现出来。但是优点在于茶叶的浓厚度相对于明前茶比较高，耐泡度也提高了一些。

不同采摘时间茶叶的特点

4、雨后茶

采摘于谷雨之后、立夏之前。一般在4月20日-5月5日之间。我们熟知的大叶绿茶太平猴魁一般就是这个时候采摘的，但是根据气温影响，有些年份也会提前到谷雨之前。除了类似于太平猴魁这样比较特殊的品种外，大部分的绿茶到了这个时候品质相对来说都会有一定幅度的下降了。叶子会更大、茶梗变多，干茶往往呈墨绿色，苦涩感变得明显，鲜爽感弱了很多，香味保持的不错，茶的浓烈感也不错。市面上卖的价格比较便宜的绿茶大多是这个时期采制的。

太平猴魁是个特例，太平猴魁树种和生长环境比较特殊，要到谷雨左右才开采，茶叶的品质却也非常不错。几乎是结合了普通绿茶明前茶的优点和雨前茶优点于一身。这个后面再详细介绍。

5、夏茶

立夏之后的茶。大部分名优绿茶是不采夏茶的，但也有一些茶农依然会做这种茶。涩感非常明显，价格低廉，品质已经不行了。近些年来绿茶产区到了夏茶停采之后会做一些红茶来弥补夏茶品质上的缺陷，越来越少的产区会采摘夏茶了。

三、绿茶工艺。根据自己喜欢的不同香型、外形选择适合自己的绿茶

采摘时间、生长环境、树种对茶的鲜叶有非常关键的影响。但是对于同样的鲜叶，工艺的影响就会变得格外的重要。同一种鲜叶，采用不同工艺，制出来茶的外形、香味、口感都会有很大的差异。

绿茶的工艺主要有炒青、烘青、蒸青、晒青等，其中炒青和烘青的应用最为广泛，另外两种已经渐渐淡出消费者的视野了，只有比较少量的绿茶依然采用这样的工艺在进行制作。

1、炒青

大家熟知的西湖龙井、碧螺春都是炒青工艺绿茶。炒青的特点在于前期杀青和后期干燥的过程都采用炒制的手法，做出来的茶叶是完全没有青草气息的，同时茶的香味会比较高扬，通常根据火候力道的不同，有栗香和豆香等不同的感受。尤其是高火炒出来的炒青绿茶，往往都是非常浓郁的豆香型。

2、烘青

烘青绿茶在安徽等地应用非常广泛，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片都是属于烘青绿茶。前期杀青过程采用炒制工艺，后面干燥过程采用在炭火烘箱或者电烘箱中通过几轮不同火候和时间的轮番烘制而成。相对于炒青绿茶而言要更复杂一些，出来的茶外形相对于炒青要更好看一些，茶叶的香型有些含有一些栗香，有些属于那种比较飘逸的清香，闻起来非常舒适。炒青的香味可以用热烈、奔放去形容，烘青绿茶则显得非常优雅而小资，极具春天感。

3、蒸青和晒青

蒸青和晒青用的比较少。蒸青主要是恩施绿茶使用，这种茶做出来干茶和汤色都非常鲜绿，颜色很好看。不过因为没有下锅炒制的杀青过程，茶叶中还有一些明显的青气存在，不是特别纯正，比较适合对茶叶的色泽、外观有追求的茶友。晒青主要是云南大叶绿茶使用，因为叶子大，做绿茶的话苦涩感就会比较明显，现在做这种茶也是越来越少。

绿茶不同工艺的特点

对于大部分茶友来说，选择炒青和烘青就是比较主流的选择，香味上各有各的不同。可以按需选择。

四、香型

茶叶的香型种类比较多，很多也很玄幻。红茶有花香、果香、蜜香等，绿茶也不甘示弱。主要的香型有栗香、豆香、清香、兰香等。但不得不说，茶叶最主要的香味其实就是纯正的茶香，一款茶，如果能做到没有不好的杂香，茶香纯正就已经是很不错的了！至于里面隐约的那些栗香、兰香之类的，其实是非常微妙的夹杂在茶香中的，隐约而不明显。而且一般也只会出现在一些比较高端一点儿的茶叶当中。

1、栗香

栗香最为普遍，炒青中的龙井、烘青中的黄山毛峰，都可以展现出栗香味。用通俗一点儿的话来形容，就是能够在喝茶时让人有一点儿可以联想到路边炒板栗的摊子散发出来的那种感觉。火候不是特别重的龙井一般都是这种香型。

2、豆香

豆香主要也是在龙井之类的炒青绿茶中表现出来比较多。相对于栗香来说会更加张扬和激烈，能够给人比较明显的感官刺激。一般是采用比栗香型茶更高的火候炒制时激发出来的，虽然非常激烈，但并不是非常好的茶的代表。

3、清香

相对而言会显得比较小资和优雅的香味，不会那么激烈和刺激，但是香味也是浓郁的。在浓郁中带有非常明显的春天的感觉。大部分的黄山毛峰、安吉白茶都是这种香型，如果黄山毛峰杀青或烘制时火候比较旺盛，也会出现栗香香型。这种清香也是个人最喜欢的香型，闭眼喝毛峰能让人快速进入春天。

4、兰香

兰香普遍被认为是最高端的一种绿茶香型，非常玄幻，一般也存在于比较高端的黄山毛峰、太平猴魁等烘青绿茶中，当然，很高端的龙井也似乎有这种香味存在。之前闻过太平猴魁制作之前的鲜叶，确实兰花香馥郁其中，但是做出来的干茶之后，就很隐约了，所以说很玄幻，可以说有，也可以说无。喝过的高端猴魁中隐约确实带了一点儿。

茶叶的几种不同香型

5、哪些混在在茶叶中不好的气味

①青草气：青草气是绿茶中普遍最为大家不喜欢的气味了。通常是因为杀青不足所致。如果完全不能接受这种气味，建议大家选择手工绿茶。机制的绿茶往往都存在杀青不足的问题，但是机制茶的好处在于外形好看。

②陈茶气：一般放了一年以上的茶，即使冷库保鲜得再好，多多少少都会存在一点儿陈茶气。就是一种闻起来很不新鲜的气息，大家购买之后也可以通过这个进行一些辨认。

五、新茶、陈茶的辨别

最后再介绍一下新茶陈茶的简单鉴别方法。

1、看色泽

陈茶绿茶因为被氧化的比较严重，叶子肯定是绿中发黄的，有时候乍一看可能不一定看得出来，但是如果跟当年新茶一比较，就能立马辨认出来。发黄严重的干茶，最好要慎重。

2、闻茶香

如刚才所说，新茶一般都带有比较浓郁的新茶香。如果一款茶叶干茶和冲泡之后茶香非常隐约，甚至鼻子凑上去都闻不明晰，那陈茶的概率就会比较大了。买回去之后大家可以通过这两种方法简单辨认。

而且要两个方法结合起来一起判断。有些回锅打老火的陈茶，香味也可以被激发出来，但是这种通常色泽上差异就比较大。