①枕形茶，如：康砖茶和金尖茶；
②碗臼形茶，如：沱茶；
③篓装茶，如：六堡茶、方包茶等；
④圆形茶，如：饼茶、七子饼茶等。
品质要求是：外形形状规格符合该茶类应有的规格要求，如成块或成个的茶，外形平整，个体压制紧实或紧结，不起层脱面，压制的花纹清晰，茯砖茶还要求发花茂盛，各压制茶的色泽具有该茶类应有的色泽特征；内质要求香味纯正,没有酸、馊、霉、异等不正常气味，也无粗.涩等气味。
二）评定品级的方法和主要术语
1.茶叶品质和等级的判定方法
茶叶等级的评定，一般应对照实物标准样或成交样，对茶叶的外形、内质等各因子分别评定，按一定的判定原则决定其等级或品质高、相当或低于标准样或成交样。
1) 毛茶等级的判定
一般红绿毛茶等级的判定是通过对照毛茶实物标准样，对外形、内质分别确定等级。各级的实物标准样是该级的最低水平，低于它则应归人下一级别。例如：对照实物标准样评比，如果低于一级二等标准样而高于二级四等标准样，则将外形定在三等；再经开汤审评，在香气滋味正常情况下，对照二等和四等的实物标准样的叶底进行内质的定等，若品质介于两个标准样之间，则定为三等，若相当于二等标准样，则定为二等。
如果来样品质为次品茶，评定时先对照实物标准样对外形进行定等，再根据品质缺陷的程度进行降级处理，一般降1?3个级不等。隔年陈茶，品质稍有陈气味，尚未霉变的，按外形等次降低1?2个等级处理。如有霉味则应归人劣变茶，不得收购或销售。对于绿茶中的红梗红叶茶，红茶中的花青茶，以及其他烟、焦、酸、馊、异等次品茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行65%、75%或85%的打折处理。
2) 精制茶品质的判定
精制茶品质的判定一般按照加工标准样、贸易标准样或双方合同成交样，采用七档制方法，对茶叶外形内质各因子逐项评比，同时结合各因子在总体品质中所占的比重大小，做出是否符合对照样的结论。
七档制方法是指：用高(+3分)、较高(+2分)、稍高(+1分)、相当(0分)、稍低(一 1分)、较低(一 2分)、低(一 3分)七个档次来评定与标准差距大小的判定方法。当累积分为一 3分时，即一项因子低(一 3分)，或一项因子较低、一项因子稍低(总分也为一 3分)，或三项因子稍低(一 3分)时，判定品质低于标准。当累积分为一 2分时，品质为较低于标准；当累积分为-1分时，品质为稍低于标准。当累积分为+3分时，品质为高于标准；当累积分为+2分时，品质为较高于标准；当累积分为+1分时，品质为稍高于标准；当累积分为0分时，品质相当于标准。
2.评茶术语的应用，评茶术语简称评语，评语就其内容来说，有两类：
是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。如：大宗绿茶中的长炒青茶，如果其外形细长紧卷有尖锋，则用“条细紧有锋苗”来概括它的特点。
红茶初制中由于发酵不足，叶底产生“青斑”或“青块”，通常用“花青”的评语来指出品质缺点：一类是表示品质优点的褒义词，如：外形的细紧、细嫩、圆结、重实、匀齐；香气的鲜嫩、清香、清高、嫩甜；滋味的鲜爽、醇厚、鲜浓；汤色的嫩绿、红艳、清澈明亮；叶底的嫩匀明亮、红匀明亮等.
另一类是表示品质缺点的贬义词，如：外形的粗松、短碎、身骨轻飘、花杂、露黄、多茎梗；香气的低闷、粗气、陈气、异气；滋味的淡薄、苦涩、粗钝、陈味、异味；汤色的深暗、
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