茶叶的发酵工艺，可以直接影响茶叶的风味、口感和茶叶的茶性。我们平时说茶叶发酵度可以分为：不发酵茶，全发酵茶，半发酵茶。那么在六大茶类中，各类茶叶的发酵度大概是多少呢？在一片片鲜活的茶叶中，为什么经过发酵的茶叶和没有经过发酵的茶叶，茶性会如此不同呢？发酵度的高低对茶叶的影响又是如此深远呢！
绿茶
绿茶的发酵度为0%，是不发酵茶
绿茶的制作工艺为：杀青，揉捻，干燥。但是通过不同的干燥方式又分为了，炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶。，茶叶中的茶多酚和氨基酸含量相对较高，因此滋味鲜爽是绿茶最明显的特征了。
红茶
发酵度80%~90% ，全发酵茶
茶叶经过全发酵后，茶多酚发生改变，有了酶的结合，茶叶的茶汤和叶低直接变成红色。各种芳香物质陡然增加。
乌龙茶
乌龙茶的发酵度30%~60%，半发酵茶
介于绿茶和红茶之间的乌龙茶，经过繁琐复杂晒青，晾青，做青，杀青，摇青，揉捻烘焙等一系列工艺后，口感由清新由增添了一分醇厚，由鲜爽又多了一些甜醇。工艺可以激发乌龙茶从母体那边遗传下来的，天然的芳香物质。
黄茶
黄茶的发酵度10%~20%，轻发酵茶
黄茶即是在绿茶的工艺上，为了抑制碱性，采用焖黄的工艺，使茶叶轻微发酵，就变成了黄茶。由绿茶到黄茶就多了一道焖黄的工艺。就使得茶汤由鲜爽到浓醇，由绿叶清汤到黄汤黄叶。
白茶
白茶的发酵度10%~20%，微发酵茶
白茶的工艺更简洁，只有萎凋和干燥，虽然简洁但并不是简单随意。茶叶采摘下来后萎凋一下子，马上就搞干这就是白茶，在这里就先不细说了。
黑茶
黑茶的发酵度100%，后发酵
黑茶前面是绿茶的工艺，制成晒晴的绿茶毛茶，制成毛茶后再进行发酵，叫做后发酵茶。黑茶的原料较前面的五种茶叶粗糙一点，茶叶中的纤维成份比较多，再加上茶叶经过发酵后，茶叶中的果胶和纤维可以转化为可溶性的糖分物质，使得汤味也发生变化，更甜醇，颜色更红浓。
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