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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
张爱玲曾说过，这个世界上有一个是永远在等着你，不管是在什么时候，不管你是在什么地方，反正你知道，总有这样的一个人。
是呀，世界万物总是着因果关系的，而这一切都只是时间的问题罢了，有时候也可以说认识不认识都在一瞬间。
这就像喝茶，有的人喝了大半辈子了却还是不能分辨出自己喝的到底是什么茶。
就如同爱喝白茶的茶友，或许能够清楚的知道其中的三个种类，可是对于新白茶和老白茶却一概不知。
也可能只知道滋味、香气如何，却无法确认它到底是属于哪一个的。
因此，到了真的需要辨认新老白茶的时候，或许很多茶友都会一脸懵逼。
其实真的想要将白茶进行仔细的区别，茶友们只要按照四个简单的步骤，就能够将分出来了。
《2》
步骤一：看干茶，新白茶与老白茶的色泽不同。
新白茶由于是当年采摘制作的茶叶，所以这个时期的白茶看着更显鲜活，同时叶片是以嫩绿为主。
而且，此时的白茶中也有着更多的叶绿素，所以干茶看起来时也更富有光泽。
但是在经过了岁月的陈化之后，原本鲜活翠绿的叶片都会因此发生转变。
三年的时光对于人来说，就已经是个不长不短的时间了，故而对于白茶这三年就足以让它步入“老白茶”行列，是以市面上的老白茶的区限以三年为准。
因为空气当中部分的氧气、少量的水分所起到的作用，原有的叶绿素也就开始发生了转变。
所以，老白茶的色泽在看起来的时候，也会更显得深沉，有黄绿色、灰绿色、棕黄色等等。
这就是不同时期下白茶的色泽，新茶就像是花季少女，而老茶则就如同一位有着丰富经验的老者。
《3》
步骤二：观茶汤，冲泡之后新老白茶的汤色不同。
茶友们在上学的时候应该都知道，新的书籍书页都是与浅黄色或是白色为主。
但是，在经过长时间的存放之后，原本的书页就会开始变黄，并且呈现出一种陈旧的感觉。
白茶也是如此，不仅是茶叶的颜色会产生变化，就连茶汤也会因此发生变化。
新茶因为内在物质都处于一种较为活跃的阶段，所以在经沸水冲泡之后，物质也就很容易析出。
此时，茶汤的色泽就如同是一汪带着浅淡杏黄色的清泉，清澈透亮。
可是老白茶在经过沸水的冲泡之后，就完全不同了，或许在刚注入沸水时，倒出的茶汤色泽与新茶可能相差无几。
但在多几次的冲泡后，那茶汤的色泽就会开始发生转变。
由于内在物质的析出，清水逐渐被“染”成琥珀色泽，就如同一颗宝石般，在灯光下闪着光芒。
所以，沸水宛若一块明镜，能够让白茶的新老显露无遗。
《4》
步骤三：闻香气，不同的时期白茶的气味也不同。
众所周知，茶叶之所以会有香气的飘出，主要还是因为其含有着丰富的芳香物质。
虽然，不同的香气在茶叶中也是由不同的芳香物质掌控，但是在岁月中，那些芳香物质也会发生改变。
新白茶时期的茶叶，芳香物质主要是偏向于鲜爽，清幽，就如同空谷幽兰般，在不经意间就会散发清香。
因此，对于新茶而言，茶友们总能够从中体会到一种清新感。
而老白茶由于是经过了岁月的沉淀，所以芳香物质也逐渐的显得浓郁、芬芳。
同时，在存放的时间中，部分的香气物质也会因为环境而发生改变，就像陈香、药香的出现，都是白茶转变的结果。
不仅如此，品质好的寿眉饼在经过存储之后，还会出现清甜的红枣香。
对于这些香气的出现，其实还是需要茶友们多品茶，多感受啊！
《5》
步骤四：品茶汤，新白茶于老白茶的口感不同。
不知茶友们是否有体会过在初春的早晨，站在高山中，感受春风轻抚过脸庞的感觉。
那是一种清新的感受，而新白茶在品鉴的时候也是如此。
特别是春白茶，在经过一个季节的物质积累，它饱含着丰富的氨基酸，使得茶叶中能够明显体会到茶汤的鲜爽。
如同现榨的黄瓜汁般，在口腔中就像是在做清洁般，清甜爽口的同时还伴随着一股清幽的香气。
而老茶的口感就不是这般了，醇厚稠滑的口感，在嘴里就如有含着加了白糖的米汤般，丝丝滑滑的。
这主要是因为茶叶原有的内在物质应该发生改变，所以与新茶比较后感觉也是不同的。
《6》
《三国志》中有这样的一段记载：吴国国君孙皓，生性爱好饮酒，每次摆设宴席，与来客至少都要饮上七升左右的酒水。
那时他有个臣子名为韦曜，因是文臣而酒量较小，但孙皓又极为器重这个臣子，所以每次都会为其破例，让其“以茶代酒”。
其实喝茶有时也是一种极有讲究的事情，而不同的茶在品味时体会也是不同，
可是有的茶友由于刚接触白茶，对于的了解程度并不高，所以在分辨新老白茶这件事上总会很难抉择。
其实，想要认出新白茶与老白茶的不同，茶友们只需从干茶、汤色、香气与滋味辨认即可。
只要掌握了以上的技巧，那么认茶就不是难事了。
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