【大观茶论】安吉白茶：“凤形”与“龙形”-币小子

自然舒展的安言白茶，被比喻成“凤羽”，形美加上滋味鲜爽，俘获了很多饮茶人的心。《大观茶论》中述及白茶：“其条敷阐，其叶莹薄”。

高山安吉白茶

安吉白茶因白化而出名。在今天，这种特别的白化茶已远播各地茶乡，在甘肃、四川、贵州都可以找到它的迹，安吉白茶色泽翠绿间黄，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，如玉色，这是一款外形极美的绿茶，茶味又极淡雅鲜爽，能轻易俘获饮茶人的心，离安吉近的上海人和杭州人喜欢，茶的价格也高起来。

高山白茶产地

因为安吉白茶是按照绿茶的加工工艺制作而成的，白茶属半发酵茶类，而绿茶是不发酵茶。安吉白茶被称为“白茶”，是因为安吉白茶的茶树是茶树的白化变种，属珍稀树种，变异后的茶树的嫩叶呈白色，因而得名。

白茶茶树

安吉白茶茶叶为什么会变色？

安吉白茶为温度敏感型突变体,当春季持续平均气温为19℃时，叶绿素缺，其叶为白色:在高于22℃的条件下，叶色由白逐渐变绿:在低于15℃条件下，可维持较长时间的返白期，但生长缓慢。夏天，茶叶完全变成绿色。春夏之交，茶叶由白慢慢转绿。

白茶芽

安吉白茶制茶工艺。

安吉白茶的工艺相对简单，它既重外形，也要求滋味鲜美可口。采自“白叶1号”茶树的鲜叶采摘后摊青，理条机兼具杀青的功能，最后烘干。这样工艺属于典型的绿茶工艺，与六大茶类中的白茶类“不炒不揉”且轻微发酵是两回事。

白茶芽

凤羽状的安吉白茶，工艺重点在理条烘干上，没有揉捻工序，喝起来滋味比较清雅。前些年，安吉白茶有“凤形”与“龙形”的区别。“凤形”安吉白茶是烘青绿茶。“龙形”安吉白茶（即安吉白龙井）则是炒青绿茶。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶形似龙井，扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，品级高者，芽长于叶。