最近和茶友聊天,有许多茶友问我:“为什么我泡出来的茶汤看起来那么浑浊?是这个茶品质不好吗?”
其实,造成茶汤浑浊的原因有很多,并不能断定就是茶叶品质出了问题,跟茶叶的原料、仓储、冲泡手法都有一定的关系。
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茶汤浑浊的表现
经常喝茶的老饕可能听说过“冷后浑”这个词,这其实是指,茶汤刚刚出汤时通透明亮,放凉后变得浑浊不清,但再次加热后茶汤又恢复透亮。
普洱茶因选用云南大叶种鲜叶为原料,其内含物质非常丰富,也更容易出现“冷后浑”的情况,所以评定普洱茶的色泽和亮度,应该以温热状态为准。
茶友泡茶时可以留心观察茶汤的情况,采用玻璃公道杯能够较好的观察到茶汤是否浑浊。茶汤在温热的状态下,如果可以明显看出茶汤中漂浮着杂质、感觉不通透不清晰,这便可以判定为茶汤浑浊。
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茶汤浑浊的原因
造成茶汤浑浊的原因无外乎:冲泡方式、原料、工艺、仓储,这些原因可能是单一出现也可能是复合出现,我们在判定时需要都考虑到。
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冲泡手法
普洱茶大多是紧压茶,冲泡时需要撬茶,如果撬茶时不注意将茶叶撬的过碎,那么那些碎茶就会落在茶汤里造成茶汤浑浊的现象,碎茶过多对茶汤的口感、滋味、色泽等方面也会有一定的影响。
以及冲泡时如果注水水线太高或出水太猛,让茶叶在盖碗中快速翻转,也会使得附着在茶叶表面的茶毫、灰尘、碎渣融入茶汤,造成茶汤浑浊。
所以茶友们可以回顾一下自己撬茶、泡茶的方式,尽量避免因为冲泡不当而造成的浑浊。
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原料
从原料的角度来看,如果制作普洱茶时,选用的原料芽叶细嫩、茶毫较多,那么在冲泡时便会有大量的茶毫溶入水中,会造成“浑浊”的现象,但如果是茶毫较多造成的浑浊,反而说明这款茶的品质较好。
除此之外,如果茶饼中拼配使用了大量的雨水茶,这部分原料本身品质不高,在冲泡时也会容易造成茶汤浑浊。
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工艺
除了原料,工艺对茶汤的表现也有很大的影响。
杀青和揉捻这两个环节对茶汤表现的影响尤其大,杀青时如果火候掌握不当,茶叶出现糊点,这些不合格的茶叶混入合格的茶叶中,冲泡时便会出现浑浊的现象。
揉捻时如果揉捻过重,会使得碎茶增多,破坏了茶叶的完整性,冲泡时内含物质溶出速度变化,茶汤的透亮度也会下降。
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03
仓储
除了上述提到的情况,还需要关注普洱茶的存储年份和环境。
如果普洱茶正处于存储转化的关键时期,有益菌类正在大量繁殖;或者有些茶友因为个人喜好,甚至是为了加快普洱茶的陈化速度而选择湿仓存储,但是却导致茶叶发霉,那么都可能造成普洱茶汤浑浊。
综上,普洱茶品质好或不好,都有可能出现茶汤浑浊的状况。我们在分析茶汤浑浊的原因时,原料、冲泡手法、工艺、存储状态、茶汤温度等因素都需考虑在内。
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茶友们如果已经确定是茶叶品质不好导致了茶汤浑浊,尤其是出现茶叶发霉的情况,无论是从品饮角度,还是为身体健康考虑的角度,这样的普洱茶都不建议再继续饮用。
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