说到红茶的滋味，很多人的第一个感受可能是它的甜。不过茶喝多了会发现，有些红茶喝着喝着，竟然还有酸味儿，这到底是是怎么回事呢？
在说红茶的酸味儿以前，我们要先弄清楚决定茶汤滋味的内含物质有哪些。一般来说，茶汤的滋味主要是由鲜、甜、苦、涩四味组成，除了这四种味道，还有其他味道的呈味物质，比如酸味。
茶叶中除了含有没食子酸、有机酸、维生素等呈酸味物质，还含有一些酸性氨基酸，比如茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等。
这些物质含量虽说是呈现酸性，但是在制茶过程中会和其他物质发生酯化反应，剩余部分会进入茶汤，与其他呈味成分相互协调与配合，调整茶汤整体风味。
所以在正常情况下，我们是不会喝出明显酸味的。
此外，红茶的“酸”会受茶树品种、制作工艺的影响，不同的人对“酸”的感受力也不同。同一款茶，有的人觉得甜中带酸，而有的人则没有感受到酸味。
如果有款红茶大家喝着都觉得酸，甚至舌头发麻有涩感，有可能就是不正常的“酸”。导致这种“酸”的产生有以下三种因素。
一
工艺问题
一般来说，发酵后的茶叶会有一定的酸味。红茶作为全发酵茶，会经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，在这些工序中，如温度、湿度、通气等因素控制不当，就有可能导致酸味的产生。
比如萎凋过程中茶叶摊放过厚使温度升高，可能会导致茶叶轻度发酵，造成青酸味。揉捻过程中叶量过多、时间过长、加压过重均有可能产生“微发酵”；还有闷积、透气不良，也有可能产生发酵。
发酵是红茶形成的关键工序，对温度、湿度的要求非常高。茶叶堆积太密、湿度过高、温度过低都有可能会产生酸味或其他味道。此外，发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。
最后在干燥环节，如果干燥不及时到位，茶叶持续发酵，就会变成过度发酵，也可能会产生酸味及涩味。
二
储存不当
以前科普茶叶如何保存时我们有说过，茶叶具有吸附性、吸湿性和氧化性。当茶叶保存不当与空气接触后，除了会氧化，还会吸收储存环境中的湿气和异味，就有可能产生酸味。
三
冲泡手法问题
在排除红茶的酸不是茶叶本身的问题后，那么有可能是冲泡手法的问题。不同的红茶有不同的冲泡温度，有些不适宜用沸水冲泡的红茶，如果用沸水猛冲，有可能会导致内含物质大量析出，加重红茶的酸涩味。
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