在历史长河中，茶类经历了生吃鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展演变过程。
云南剑川沙溪古镇的烤茶
直到今天，云南的一些少数民族仍然保留着比如生吃、凉拌、腌制、烤茶等等最直接的茶叶利用方式。南方一些地区的三生汤，就是生茶叶、生姜、生米混合研碎之后加水煮成汤饮。
唐代，蒸青做饼的制法逐渐完善。
宋代，极致的龙团凤饼，达到了金可得，而茶不可得的地步。宋徽宗的大观茶论描述：岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。
明代，蒸青散叶茶盛行，炒青制法也日趋完善。
清代，各类名茶辈出。
炒青工艺
炒青绿茶是中国的传统工艺，杀青、揉捻、干燥，制成的茶清汤绿叶。有趣的是，有些茶类的诞生源自生产过程中的意外。比如黄茶、黑茶，可能就是对绿茶的制法掌握不当产生的。
古代采摘茶枝叶晒干收藏就是原始的白茶。
制作过程中，发现用日晒代替杀青，揉后叶色红变就产生了红茶。
乌龙茶，有借怀发酵的传说，最早的乌龙茶原始工艺就是生茶叶发酵。
从某种角度说，历代皇朝对贡茶品质的苛求和求新，其实也推动了中国名茶的产生和发展。
各种茶叶产品
到了今天，六大基本茶类形成了上千种产品，您喜欢喝哪些茶呢？
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