金骏眉和正山小种是什么关系?
不卖关子,先说我得出的结论:金骏眉是正山小种的改良创新品种。
也可以说武夷山红茶只有正山小种,只是近些年改良品种做出了名气,为首的金骏眉,以及银骏眉铜骏眉,铜骏眉即大家经常听到的大赤甘和小赤甘,这些改良品种又统称为“奇红”。
我们先说正山小种,世界红茶源于正山小种。正山小种作为红茶中的特种茶,有着悠久的历史和深厚的底蕴。独特的制作工艺,造就了正山小种“红叶红汤,松烟香”的独有品质特征。
金骏眉呢,也属于全发酵茶,是红茶的后起之秀,与正山小种一脉相承。它通过对传统正山小种工艺颠覆性的改良创新,改掉了传统正山小种“浓、红、苦、涩”的口感,变成了“清、活、香、甜”的口感,摇身一变,纵入了“小清新”的行列。
那正山小种和金骏眉到底有什么不一样?
一、采摘标准
正山小种:以春夏两季茶树的一芽二、三叶为原料;
金骏眉:采摘标准高,一年一次,只采头春的单芽。
二、加工工艺
正山小种:比金骏眉多“过红锅”“熏焙”这两道工序,使得茶品有较强的松烟香;
金骏眉:少了以上两道工序,使得茶品有高雅的花果蜜香,没有松烟香。
三、干茶
正山小种:灰黑色;
金骏眉:金、黄、黑相间。
四、香气
正山小种:松烟香;
金骏眉:高雅的花果蜜综合香型。
五、汤色
正山小种:汤色浓红,似桂圆汤;
金骏眉:汤色金黄,活泼明亮,“金圈”宽厚。
六、滋味
正山小种:桂圆味、松烟香和薯香;
金骏眉:口感绵软,入口甘醇,带果香的清甜气息,还有淡淡的花蜜香。
七、营养元素
正山小种:茶红素比例最高,茶红素是一种很强的抗氧化剂,能够帮助老化的机体抵抗生物氧化;
金骏眉:由于特殊的加工工艺,使得茶多酚最大限度的氧化成了茶黄素,茶黄素具有很强的生理活性,有抗氧化、防癌抗癌、降血脂、预防心血管疾病、抗菌抗病毒等生理功能。
由于近些年金骏眉蹿红茶界,成为众人耳熟能详的高端茗茶。但却有很多人对其内在不甚了解,有人说它是绿茶,因为它与大部分绿茶一样是芽料制成,也有人说它是岩茶,因为其汤色像岩茶,而且有岩骨花香。还有人说它是介于岩茶和红茶之间的一种茶。不管怎样,如果说正山小种的产生是偶然的,那么金骏眉的产生则是时代传承和改良创新的必然,当然,事实证明,这个改良创新,相当成功!
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