产地
“白茶”字眼在今天，除了福建福鼎，政和，柘荣等地的白茶外，有时亦指浙江安吉白茶或者云南月光白。
后两者其实并非六大茶类中的白茶：安吉白茶为绿茶，月光白为普洱。无论从原料，产地或风味来看，都是大不相同的。
鉴别
白茶不炒不揉，为日晒茶。
总体特点是“天青地绿”：色泽灰绿，叶背多白色绒毛。
随着陈放，茶色灰绿转深，毫色则转银灰。陈放3-5年，还会出现淡淡的花香茶气。
按形态划分：散茶和饼茶。
按选料划分：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。
品鉴
从选料来看
1.只选芽头的白毫银针是福鼎白茶的“拳头产品”。白毫银针条索壮实紧结，白毫批满。
毫心肥壮，鲜艳，银白闪亮为上，瘦小灰败为次。
2.白牡丹选一芽二叶或一芽三叶。
白牡丹以叶张肥嫩伸展，毫色银白为上，瘦薄色灰为次。
3.贡眉，寿眉的选料标准低于白牡丹，只用抽针后的鲜叶，一般会等到4月下旬叶粗老后方开始 制作，茶叶形态较为粗放。
贡眉，寿眉以叶张肥嫩，夹带毫芽为优。
从品鉴茶汤来看
讲究”毫香蜜韵“，毫香足显，蜜香浓郁。
好的白茶，入口甜柔，汤水糯滑，无论老茶新茶，都有回甘。新茶更为鲜爽，老茶则浓厚胜之。
冲泡
选用山泉水最好，纯净水也可以。烧好水之后，将热水倒入茶具中，温热一遍茶具，然后将水倒掉。
白茶可以不需要洗茶，冲泡时产生的茶沫是茶皂素和氨基酸的表现，是非常有益的物质。
白茶可以泡，也可以煮，也可以先泡后煮。老白茶尤其宜煮，新白茶则没有可煮性，否则会较涩口。
煮茶时，需要注意的是，每次最好不要把壶中的茶汤全部倒完再加新水煮，应当留部分茶汤再加水。
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