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茶友“浅水的天空”问：家里的六堡茶，夏天的时候喝口感醇滑，香气呈现熟果香，但这段时间开汤品尝，香气尽失，前几泡入口还带苦涩感，和之前喝的感觉完全不同，是什么原因呢？
其实，“浅水的天空”遇到的这种现象，称为“返青”，梧州本地人用粤语形容，也称之为“返生”，大概意思是口感滋味没有原来那么“熟”了，反而变得更“生”，因而会有苦涩感。今天，茶探长就跟大家来聊聊六堡茶返青的问题。
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“返青”产生的原因
1、气温影响
较长时间的降水，冷空气到来，昼夜温差大，这些天气变化都会使茶叶色素类物质不稳定。茶叶的吸附能力会吸收周围环境中的水分与氧气，从而出现“返青”现象。
2、仓储影响
有些茶友担心茶叶发霉变质，因而频繁换仓。仓储环境的改变致使温湿度随之改变，可逆反应就会发生，茶叶品质往往有逆反风险，由黄返青，由红返黄。
曾听一位老茶人说过，某厂由于搬迁，仓储环境与原来的截然不同，搬迁后的茶叶再也没有原来的口感滋味，这种情况持续了很多年才改变回来。
▲某茶厂的六堡茶仓库
3、工艺影响
主要发生在六堡茶的渥堆发酵过程中，由于堆子发酵停滞，温度骤降，发生冷堆，或者是渥堆发酵完毕后突然挖开堆子干燥，无法稳定发酵结果，致使发酵环境彻底改变，转化逆转。
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“返青”的现象
干茶方面：六堡茶正常的条索是稍微掰下就有断裂的脆感，“返青”后，能明显感觉到条索有点湿软，掰下后曲折不能立即断裂。
滋味方面：返青后的六堡茶，香气减弱，出现明显的青草气息的味道，即青味，严重的还伴有其他异杂味出现，如酸味等，总之，原来的茶味特征已经不明显了。
叶底方面：闻叶底失香，伴有青味、泥味等异杂味道。
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“返青”的预防
首先，仓储环境要保持温度的稳定和持久，如无必要，不要频繁换仓。
其次，合理控制茶叶的湿度。一般来说，茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变，因而不能把茶叶存放在过于潮湿的环境中。
再者，对于天气变化，南方尤其要注意回南天，不要用紫砂缸保存茶叶。如果用纸箱，尽量往高处放置，放于干燥、无异味、无阳光直射的柜子里或架子上，一定要谨记密封、离地、离墙的三个原则保存六堡茶。
六堡茶如出现“返青”现象，大部分为天气影响和仓储环境的变化所致，不能说是茶叶质量问题，另外受工艺影响的甚少。只要做到以上几点，可有效预防“返青”现象出现。万一发现“返青”或受潮，可以将茶叶放置到相对干燥的环境中一段时间。要注意的是，受潮迹象控制在初期，如受潮严重，茶叶是无法补救的
本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。
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