绿茶，是联合国卫生组织颁布的“世界六大种保健饮品”排名第一的饮品！绿茶也是世界上最早出现的茶类，黄茶、青茶、黑茶、白茶、红茶此五类茶，就是在绿茶的基础上制成的。故“喝茶，以绿茶为正宗”。
客家炒绿，又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶，是中国客家地区的代表性特产，客家炒茶历史可以追溯到1700年前的魏晋时期，乃至更久远的秦汉时期。
客家炒茶，其性温味甘，具香、甘、滑特点。经多年储藏的老炒茶，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，且具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。
客家炒茶在品种选择、扦插栽培、摘茶遴选、制茶工艺等方面都非常考究。
1、无性繁殖：筛选可溶性糖高的当地优势茶叶品种，才能制作出更好的“高火甜韵”茶。而且为了保障茶叶原材料的品质统一性，客家炒茶繁殖时多用无性扦插方式。
2、优质环境：高山云雾出好茶，特别在广东梅州的客家地区，全市8县有4个县是长寿之乡，位于国家富硒（土壤含硒达0.53毫克/公斤土壤，比国家的富硒标准0.4毫克/公斤土壤高出30%）带上，典型南方酸性土壤，年平均日照时数1700小时，年平均降雨量1500毫米，域内很多海拔800米以上山地，日夜温差大，是华南区高端茶叶最佳生产地之一。
3、摘茶遴选：制好茶要从摘茶开始。摘茶时，茶芽有3片叶子，只能摘其中两片，茶芽有两片叶子，那就只能摘一片。摘茶时不能随心所欲，只能摘茶树的中间部分，茶树外围的不能摘，让其自然生长，不断往外扩张，这样茶树的树冠才能变得更大，长出更多的嫩芽。
4、重炒工艺：客家人多居于南方相对湿冷的山地，防寒去湿是饮食中的大趋向，因此客家地区制作绿茶（炒茶）也追求“去湿趋温”，区别于其他地区烘干、晒干绿茶工艺，客家炒茶制作中，使用“重火”炒制，因此可以适应于泡功夫茶，所以称为炒茶。因为重火炒制，因此炒茶性温偏热，味甘，养胃提神，陈年的老炒茶更具消痰化瘀之功，胃寒者也可饮用炒茶汤，由此客家炒茶在客属地区拥有别名：温肚茶！
5、商品细分：目前，随着城市文化的融合，客家炒茶已经逐步分化为3类：清火炒制、冲泡出来的茶为白汤，茶汤色泽清雅有亮泽，饮茶时有豆香味，可冲约10泡；高火炒制、冲泡出来的茶为蜜汤，茶汤呈红色，有淡淡蜜香，可冲约12泡；老火炒制、冲泡出来的茶为红汤，茶汤呈酒红色，入口醇厚，可冲约20泡。
总之，
客家炒茶是传统中原文化与岭南文化的结晶，是客家人山地文化的写照，既拥有传统绿茶的瘦身、保健作用，也有暖胃去湿作用，适应人群更广，营养保健作用更强！
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至举报，一经查实，本站将立刻删除。本文链接： http://www.tgcxw.com/kx/16716.html
