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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
煮茶剥芡对炉熏
遮莫白驹隙中过
宁静致远，方得始终，我是林方致。
七月，暑意正浓
福鼎平均温度已达30℃+
燥热炙烤着味蕾
夏乏无味，食欲不振
是时候来点有滋味的好食
山楂糕+白茶
开启福鼎夏天的正确方式
与几位好友相约午后品茶，朋友中当属小兰最是心灵手巧，上到川菜、粤菜、鲁菜，下到中西式茶点，蛋糕，无一不会。此次，带来了亲手熬制的山楂糕，色泽红润，晶莹剔透，Q弹软糯，还未入口，酸甜之感已开始缠绕口舌。
炎炎夏日，一口山楂糕，清凉开胃，沙绵的口感，携带恰到好处的甜，几乎不用咀嚼，夏意便在口中化开，搭配一盏白茶，清腻解脂，口齿间清淡回味，味蕾中弥漫茶香，夏天竟是如此惬意。
在回味之余，向朋友偷师，为大家分享这山楂糕的做法。
山楂清净，去核，去籽。
锅中放入处理好的山楂，加入少许水，180g左右的碎冰糖，放冰箱腌制一晚。
将腌制好的山楂放入料理机内，加入80ml水，（太稠的话可多加水），打碎。
将打碎的山楂加入不粘锅内，中火，边煮边搅拌，防止黏锅，至粘稠不流动为止。
稍微冷却，加入涂抹油的容器内，用刮刀刮平整，冷却后，冷藏。
至凝固，切块，表面撒上糖桂花。
闲聊之余，一好友颇有感慨的说道：“自家人做的山楂糕干净又可口，前阵子，在外头买，还闹肚子了，我估摸着是不好的山楂混着一起做的。”
“这种现象也是常见，方致，福鼎白茶不是有分为散茶、饼茶，饼茶也是这个道理吗，这两者有什么区别？”
“这个可是天大的误会，今天得和大家好好的解释解释！”我震惊道。
为何有白茶饼茶的诞生？
近几年来，福鼎白茶受到越来越多的茶友喜爱，随着市场需求量的增加，白茶的运输、储存的问题日益凸显。
饼茶，相比于散茶来说体积小，运输、储存方便。如今，以茶送礼，成为流行，饼茶包装简洁大方，更受消费者喜欢。
因此，饼茶的诞生绝不是为了掩饰其原料劣质而产生的。
《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。到了元代，饼茶逐渐衰落，以制造散茶、末茶为主，采制蒸青工艺来生产茶叶。之后明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶，使得散茶成为主流。
福鼎白茶中散茶与饼茶该如何选择？这让不少茶友为之苦恼。选择一款中意的茶，更多基于个人的偏好、习惯，在选择前首先要了解这两者的区别。
下边，就带各位看官领略，白茶中散茶与饼茶的不同之处！
区别一：外观形态不同
形态不一，是散茶和饼茶最基础的区别！
白茶散茶，是指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶，保留着纯天然的面貌。其枝叶呈舒展、蓬松状态，占地空间较大。白茶散茶，在重量相同的情况下，体积从大到小依次为：寿眉白牡丹白毫银针。
饼茶，在散茶的基础上，经过制作工具改变散茶的形状，压制得来，通常是以圆饼的形状。
随着市场需求的变化，茶饼的形态也一直在变化如：方块形、砖形等等，当然，最多的还是圆饼茶。
圆饼茶，是将干燥后的散茶，加以蒸煮，茶叶软化后，放入干净的布袋中进行包揉。包揉的过程中，茶叶表面细胞壁破裂，部分内质（胶质、可溶性糖）分泌出来，如天然胶水般将白茶梗、叶包裹起来。
茶饼定型后，控制其含水量，文火烘干，一款经得起时间考验的茶饼就诞生了。
白茶经过压饼，很大程度上压缩白茶芽与叶与梗的空间，让其更为密实。以标准的110ml白瓷盖碗为例，投放3g饼茶寿眉，大概能铺满盖碗底部，而散茶状的寿眉，能将盖碗空间占据的满满当当。
白茶散茶，枝叶舒展，如薯片般薄脆，除了其储存空间大以外，运输难度也较大，梗叶极易因为受到外部力量而破碎。
饼茶体积小，紧实，在储存、运输上更具优势。
制茶工艺的不同，奠定了散茶和饼茶的不同模样。
区别二：储存方式不同
白茶的外观形态不同，其储存空间、细节等需求上也会产生相应的变化。
在白茶前期加工过程中，所有工序都合格的情况下，白茶茶叶中会留有大量的活性酶，保证散茶、饼茶在后期的长时间储存。
在后期储存良好的情况下，新白茶通过活性酶的作用以及长时间的淬炼慢慢陈化为老白茶，茶香愈发浓厚。
储存白茶前，需要根据个人条件，选择散茶与饼茶。
散茶，形态上更为蓬松舒展，占地面积大，若是家庭存储，需要注意其仓储空间的大小。
饼茶，与散茶相比，更加规整紧实，所需要用到的仓储面积小，一个纸箱储存二十多个茶饼不在话下。
对于想要长时间收藏茶叶的茶友来说，茶饼无疑是个好选择，若是家庭存茶，并时常需要取出来喝的茶友，可以考虑散茶或者散茶与饼茶搭配储存。
对于临时储存，白茶散茶，可使用铁罐或是密封性能好的牛皮纸袋分装储存，以一个月饮用量为佳；白茶饼茶，较紧密，每次喝茶需要撬饼，在取完茶后，需要放入原装密封袋密封好，不可长时间暴露在空气中，以免影响后期转化或受潮。
白茶散茶与饼茶如何选择？需要针对个人储藏习惯，选择更适合自己的。
区别三：茶香不同
制作工艺的不同决定着散茶、饼茶在茶香风味上的区别。
由于白茶不炒不揉，只经过萎凋和烘干的特殊工艺，最大程度的保留了大量天然物质，其中包含不少芳香物质。
白茶散茶与饼茶，在茶香上各领风骚！
白茶散茶，没有经过蒸软压制工序，其香型更为天然，茶香鲜爽自然。
如新茶时期的白毫银针与白牡丹，香型层次丰富，具有明显爽朗的毫香。其毫香似高压锅压熟后冒着热气的玉米须所散发出的阵阵清香，清爽迷人，如醉眠芍药裀的湘云，娇憨无限。
白茶饼茶，经过压饼工序后，茶香风味更为沉稳，风味香醇有内涵。
经过时间陈化后的老白茶饼茶，常呈现温和的药香与甜蜜的枣香，既相互独立又交织在一起。枣香在老白茶中珍贵而难的。
白茶散茶和饼茶，香型虽呈现的不同，却各有风味！
区别四：茶汤不同
白茶散茶，在工艺之初，保留大量的营养物，氨基酸含量丰富，其茶汤更为透亮鲜爽。
白茶饼茶，经过包揉、压制工艺，内含物质如，胶质、可溶性糖等析出，其茶汤更加醇厚甘甜。
白茶散茶，原汁原味，鲜爽有活力；白茶饼茶，温润醇美甘香，各中滋味只有亲自去品尝才知道。
明媚的阳光伴着暑气扑面而来，
收敛浮火，开胃健脾，
无非是一块山楂糕与一盏白茶的完美组合，
存一箱好茶，过几载冬夏，
选择存储白茶散茶还是饼茶？
其实并不难！
结合存储条件，
观其形，闻其香，品其汤，即可！
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