喝生普洱茶时,很多茶只喝几泡就会有涩味,而且涩味浓度会随着泡茶次数的增加而增加。这是为什么?
因为在冲泡过程中,茶叶中的氨基酸、咖啡因、茶黄素等水溶性物质的滴落速度比茶多酚中的儿茶素等引起涩味的物质要快得多。
所以我们喝普洱生茶,首先喝的是茶的甜味,其次才是涩味。
另外,儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程,需要一定的时间才能被身体清晰感受到,也和每个人的体质有关,即神经敏感度强的人比神经敏感度一般的人更容易感觉到涩味。
涩味有强化作用,随着茶汤量的增加,茶汤浓度的增加,一定时间内饮用次数的增加,涩味会加强。
茶汤喝量越大,茶汤越稠,茶多酚中所含的脂肪型儿茶素等涩味物质对神经末梢的刺激越大;但随着一定时间内饮酒次数的增加,致酸物质对神经末梢的刺激会不断加强,从而增强神经对酸的体验。
所以喝茶的人会觉得,喝普洱茶的时候,涩味会随着冲泡次数的增加而变强,这也是普洱茶会越来越涩的原因。
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