1、尘土味、泥土味
在熟普、小青柑、黑茶中较为常见。这里的泥土味，是那种带点腥、有点酸，这种感觉就像是果园里泥土和果子腐烂的味道，如果出现这种味道，那这个茶叶就可以丢了。
产生原因：熟茶渥堆发酵过程中，制作工艺的问题，可能会造成泥土味；仓储环境的问题，要是湿度超标也会造成茶里出现泥土味。
2、机油味
所有茶类里面都有可能出现机油味。这种感觉会有点像汽车漏油的那种机油味，可能是在茶叶制作、储存、运输过程中受到污染，都有可能出现这种不好闻气味。
这样的茶叶也是不能喝的，因为茶叶的金属离子有可能严重超标。这样的茶市场上价格不高，因为机器制作的成本还赶不上手工制作的零头。
产生原因：制茶时不洁净的机器污染，或者在包装存储的过程中出现问题。
3、辛辣味
在红茶、白茶中较为常见。这种味道通常有点“呛鼻”的感觉，打开一款茶嗅两口，有想打喷嚏的冲动。如果喝两口这茶，出现像吃火锅时的辣，就是正常的，如果出现辛辣，那么这茶已经废了。
产生原因：红茶在制作过程中，发酵不到位，使用高温干燥；白茶萎凋不到位，带有青气，吸附一些异味，在储存中受水汽的影响，会导致茶叶产生有刺激感的辛辣味。
4、臭鸡蛋味
熟普和绿茶中比较常见。必须注意的是，买茶之前，最好用沸水冲泡后嗅一下叶底，有些品质很差的茶在洗茶之后会从叶底泛出臭鸡蛋味。
产生原因：这种带有臭鸡蛋味的茶叶并不多见，这是由于加工和仓储不当，导致茶叶本身产生化学反应。
5、焦臭味
小青柑、乌龙茶、黑茶中比较常见。茶汤入口的那一刻，烟火味和腥臭味冲鼻而来，会觉得嘴里都是土腥味和烧焦的菜叶。
产生原因：产生焦臭的原因，通常是叶底炭化。而造成叶底炭化的三种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长；储存不当可能也会有吸附焦臭味。
6、酸馊味
白茶、红茶中比较常见。酸馊味是质变的严重弊病！这种带有酸馊味的茶叶，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其它不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉，还伴有馊味。而且带有酸馊味的茶在热嗅、冷嗅都有酸馊味，这种严重的劣变茶，必须扔。
当然，我们会喝到带有“酸味”的茶，有些酸味让人感受到淡淡的“果酸香”，但有些难闻“酸馊味”则让人莫名抗拒。
产生原因：茶叶在萎凋过程中，鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚，发热致使原料变质；或者是成品茶受潮。一般来说，红茶的发酵不当；或是白茶在存储中遇到潮湿的环境，都容易产生酸馊味。
7、腐烂味
黑茶、小青柑中较为常见。这种味道就像腐烂的堆肥。会有令人犯呕的气味，劣质小青柑也容易出现腐烂味，那感觉像是吃了一口烂果肉。
产生原因：这种气味的产生也是由于发酵的时候，茶叶产生的菌群出现了问题，导致茶叶在存储时，产生了不好的发酵。如果这种味道出现在小青柑中，也有可能是由于茶叶烘干不及时；烘干不到位，导致外面果皮干了，而里面茶叶没干透。
8、霉味
黑茶、熟普中比较常见。这种气味会有点像，衣服没有晾干发霉，或者是潮湿的屋子里的那种霉味，比较难闻。如果茶叶带有霉味的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦，不建议饮用。
产生原因：茶叶由于制作不当（比如发酵过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味。
茶叶中的异味不止这些，但好茶的香味纯正，没有掺杂异味。如果茶叶中有刺激性的气味，就不能再喝了。
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