《梦华录》的热映，让很多人在享受追剧乐趣的同时，也领略到宋茶让人叹为观止的拉花、斗技，原来一隅茶室也可以如此有滋有味、活色生香。
南宋刘松年《撵茶图》
喝茶，宋朝人是认真的
宋朝人对自己的茶文化，可以说充满了骄傲与自豪。唐代陆羽被尊为茶圣，他对茶的造诣在宋朝文人看来也不够瞧的。
北宋大臣蔡襄说：陆羽泡茶的时候，把水烧得咕嘟嘟冒泡，水泡的形状像蟹眼似的，这种做法并不可取。水泡一旦大如蟹眼，那水就老了，就不适合泡茶了。(蔡襄《茶录》)
宋仁宗时的进士黄儒说：假使陆羽起死回生，尝尝本朝新近推出的高级茶饼，体验一下那种绵柔醇厚的茶香，他一定会怅然若失，后悔自己早生了几百年。（黄儒《品茶要录》)
宋代茶风普及，民间茶坊、茶肆平民化，生活的方方面面都有茶元素，比如素菜馆叫“素分茶”，小费叫“茶汤钱”，管日常饮食叫“茶饭”，还把店小称为“茶饭量酒博士”。
卖茶小贩背后像雨伞的东西，是装茶的“席囊” l元赵孟頫《用茶图》
宋茶什么味？
唐朝人喝茶，喝的是「 煎茶 」：把茶叶放进沸水锅里稍煮一会儿，加入少量的盐、姜以及其他佐料。唐朝诗人薛能《蜀州郑使君寄鸟嘴茶》诗云：“盐损添常戒，姜宜著更夸。”
宋朝人喝茶，喝的是「 点茶 」。
点茶的工艺复杂，有蒸青、漂洗、压榨、揉匀、压成茶砖、再焙干、捣碎，碾末，筛粉等标准工序。得到茶粉还不算晚，放入碗底加水打出厚沫，才算一碗合格的宋茶。
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茶叶经过反覆漂洗、压榨，又被捣成茶泥入笼烘焙。因此，宋茶的茶汤几乎完全没有了苦涩，口感甘甜厚滑。
宋代常见茶具
宋茶什么样？
宋朝的茶砖或“八饼重一斤”，或“二十饼重一斤”，一枚只有几十克或者十几克而已。不但轻巧，连形状都很多。扇形、环形都算基本款，还有玉玦、月牙、花瓣等造型，茶砖表面还能压出游龙戏凤和五色彩云等吉祥图案。
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宋徽宗宣和年，北苑贡茶不同造型的茶砖多达几十种
喝茶时，宋朝人讲究“云头雨脚”，云头指乳白色的茶沫，雨脚即茶汤。
也因为追求“云头雨脚”，宋朝还衍生出了斗茶、分茶的技艺。斗茶还明确了评判标准，蔡襄《茶录》有云，“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。以水痕先者为负，耐久者为胜”。
云头越厚越好，应把雨脚全部遮住 l 图：林钦
分茶就更绝了，用茶匙、茶筅或竹枝直接在茶汤的泡沫上勾画图案，高手甚至不需要借用工具，仅凭水流就能使茶汤表面浮现出诗句和画。
分茶这项技能也被称为“茶百戏”，宋初大臣陶毂在《清异录》中写道“茶至唐始盛，近世有下汤运七，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤细如画，但须臾即散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。”
《梦华录》中对分茶也有所描绘，比较厉害的禽兽虫鱼没有出场
了解了这些，是不是追剧都更带劲了呢？
上海市场监管（内容来源：《摆一桌绝妙的宋朝茶席》、其他媒体综合整理）
编辑：陈思宜
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