信阳毛尖，作为中国十大名茶之一，绿茶类，品质特点“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”。一直以来关于信阳毛尖“浑浊”的问题，没有一个定论。一方认为信阳毛尖的浑浊是因为沉淀物，污染物，是品质不好的表现，另一方则认为是茶汤茶毫的多，说明原料嫩度高，品质好。信阳毛尖还有一种说法就是“小浑蛋”，那么“小浑蛋”到底 该不该“浑”呢？
信阳毛尖浑浊可能出现的原因主要有以下几种
1、加工环境和加工条件欠缺造成的
①、不干净、不清洁的加工环境，茶叶容易受到灰尘、杂梗、泥土等杂物的污染造成茶汤浑浊，不过现在茶叶加工逐渐标准化，环境也提升了，这种情况发生的机率是几乎没有的。
②简陋的加工设备。传统的手工炒制茶叶可能会含有炒茶把的断条和炭灰，另外机器上的绣片、润滑油等也会污染茶叶。现在茶叶生产机械也都投入清洁化设备，这种可能性也是比较小的。
③缺乏标准化管理。没有标准也不成方圆。没有标准化的生产体系，茶叶加工会容易受到环境污染物以及工人带入的污染物。因此标准的加工厂，加工车间都是要佩戴专门的帽子、鞋套和工作服，避免不规范的管理造成茶叶品质的缺陷。
2、加工工艺的功过
工艺是品种形成的关键，会品茶一定是懂工艺的，那么会有哪些工艺可能造成信阳毛尖的浑浊呢？
①、片面追求外形。前面也说到了，信阳毛尖的品质特点是细，一些茶厂为了为求细到极致，就要长时间的揉捻，这样虽然干茶的外形细，但碎茶末增多，所以会造成茶汤浑浊。
②、锅炒环节。茶叶在炒制的过程中，出叶不干净，茶叶和茶汁容易附在锅壁上形成焦叶、锅巴。这样做出的茶叶冲泡出来也会浑浊。
③、半机械化的生产。首先要说传统手工的工艺，生锅--熟锅--烘干。现在有一些家用炒茶机、手动电炒把等，信阳毛尖加入小型机械杀青、揉捻和热揉。加入一些机械化的操作以后，做茶效率提高了，外形紧细，但茶汤就容易浑浊了。
3、茶叶本身的特性
①、我们都知道红茶会容易出现茶汤“冷后浑”现象，主要是因为茶汤中的茶多酚、蛋白质、咖啡碱、多糖、金属离子之间相互作用形成的络合物，绿茶也会有类似的情况，所以“冷后浑”现象也是信阳毛尖出现浑浊的情况之一。
②、有学者研究了不同品种的茶树做出的茶叶，茶汤的浑浊程度也不一样。比如浙农139、浙农23等品种加工出的绿茶，茶汤的浑浊程度低于迎霜、鸠坑等品种。迎霜和金观音做出的信阳毛尖浑浊度相对其他品种就小。
③、茶叶外形。前面我们说到信阳毛尖的细，会造成浑浊，跟碧螺春的特点有点相似，都是追求嫩、重揉捻做形，容易产生浑浊。
4、茶叶的冲泡
茶叶的冲泡主要与茶叶的用量和冲泡用水有关。另外冲泡的方式影响也会造成茶汤的浑浊。
①、冲泡浓度。有研究表明，茶叶泡的多，水少，也就是浓度大，信阳毛尖的茶汤就会更容易浑浊。
②、冲泡的水质。如果选用自然水或者井水，Ca+浓度大，是造成茶汤浑浊的主要原因。另外茶水的pH值，也就是酸度，会影响茶汤的浑浊，有研究发现，随着pH值的降低，冷后浑的现象明显。身边的朋友亲身经历说明，泡茶用水造成信阳毛尖浑浊的程度不止一点点哦。
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③、冲泡方式。茶叶的冲泡时间和水温也会影响名优绿茶的浑浊程度，冲泡时间过长，茶汤色泽暗，有研究建议信阳毛尖用80℃的水，冲泡5min，可以减少浑浊度。
参考文献
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