阳春三月，天气转暖，又到一年一度新茶大量上市的季节。不少消费者已经迫不及待想要尝鲜，新茶，尤其是绿茶，讲究新鲜爽嫩，只有新茶才能最大限度体现这种鲜爽滋味，过了年的陈茶，无论是香气还是滋味，都要逊色不少。
但是我们在买茶的时候，有可能碰到一些不诚信的商家，将陈茶当新茶或陈茶翻新茶卖给消费者。如果不仔细鉴别，很可能就会上当受骗，花了新茶的钱买回来的却是一堆去年甚至前年的陈茶。那么，新手如何鉴别新茶和陈茶呢？可以从下面4个方面来解决这个问题。
1.仔细观察茶叶颜色
新茶选用春天刚冒头的嫩芽，制作完成后，干茶色泽嫩绿黄绿，有明显的光泽。陈茶因为经过长时间存放，哪怕低温储存，也会接触空气缓慢氧化分解，茶叶颜色会变得暗沉，没有光泽。
如果一款新茶中出现颜色杂驳不堪，有黄有绿，有的光泽度高，有的则暗沉无光，很可能是新茶掺陈茶，需要注意区分。
除了查看干茶颜色外，还应该冲泡一杯，看茶汤和叶底的颜色。新茶茶汤透彻明亮，嫩绿微黄，不会出现很浑浊不堪的情况。如果是陈茶，因为经过氧化之后，茶褐素增加，茶汤不再透亮清澈，而成暗黄浑浊的颜色。
新茶叶底鲜活有力，颜色以嫩绿翠绿为主。陈茶叶底黯淡无光，没有活力，颜色偏黄发旧。冲泡之后，可以很明显地看出这两者的区别。
2.触摸茶叶干度
新茶制作完成后，正常情况下，含水率在4%~6%之间。用手触摸，明显感到十分脆爽。轻轻一捏，叶片就会粉碎。叶柄也很容易折断，不会出现粘连。
而很多陈茶因为经过长时间的存放，会吸收空气中的水分，致使茶叶回潮，含水率增加。此时用手捏茶叶，不容易捏碎，也不容易折断。
当然，有些黑心商家，将陈茶重新焙火干燥，其含水率跟新茶无异，就无法用这个方法来判断了。对于这种翻新陈茶，我们还需要通过查看干茶颜色和嗅闻茶汤香气等多种方法来综合判断。
3.仔细嗅闻茶香
茶叶香气是否正常也是判断新茶与陈茶的一种方法。新茶的香气大多清新鲜爽，香味优雅，不会出现明显的异味。冲泡后，新茶香气浓郁扑鼻，经久不散。
陈茶的香气散失最为明显，嗅闻干茶，经常闻不到茶香。有时候，仔细嗅闻之下，还会发现陈茶会出现陈味、霉味或者其他异味。
陈茶冲泡后，香气低沉，茶香萎缩，几乎闻不到。有些存放时间太长的陈茶，冲泡后还会出现明显的陈味，与新茶鲜爽香气有着较大差异，比较容易区分。
4.品尝茶叶滋味
茶叶最终是要入口的，好不好喝才是硬道理。这就像有些茶，看起来特别好看，但一喝就漏了底，难以下咽。这是典型有卖相却没有内质的茶，算不上什么好茶。
新茶冲泡后，滋味鲜爽，有明显回甘，苦涩味很淡，入口即会化为甘甜。新茶给人最大的感官感受就是，整个口腔食道都被刺激起来，醇和爽滑，回甘十足，满舌生津。
陈茶冲泡后，滋味寡淡，没有多少鲜爽醇厚的味道，经过氧化分解后，还会出现一定的苦涩味。如果是没有保存好，受潮发霉，还会出现霉味、酸味、涩味，没有回甘，让人无法下咽。
新茶和陈茶的口感有很大差异，反复冲泡多喝几次，就能分辨出来。新茶更耐泡，每泡茶汤滋味呈平滑缓慢下降趋势，而陈茶不耐泡，从第二泡茶开始，滋味断崖式下降，口感单薄，滋味寡淡，喝起来没什么味道。
总而言之，想要鉴别新茶和陈茶，需要耐心种颜色、汤色、香气、滋味等各个方面、各个角度进行综合评判。新手想要学会这个技巧，只有多观察几次，就能找到诀窍，找到经验心得。
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