新化：生态茶山“渠红”崭露头角-币小子

到达新化已是傍晚时分，下了高铁转乘中巴车，一路晃晃悠悠，1小时左右终于进入县城。记者虽未来过此地，可对新化并不陌生，紫鹊界梯田、梅山龙宫等风景名胜早有耳闻，而这次却是被“天渠红茶”的蜜香吸引来的。

新化天渠公司生态茶山

新化“渠红”崭露头角：

娄底市县城新化别名“梅山”，境内多为山丘盆地，位于湖南中部，盘依雪峰山东南麓、渠江源头、资水中游，属中亚热带季风性湿润气候，环境宜人，素有“湘中宝地”之称。全境海拔300-1600米，温差大，森林覆盖面广，土地肥沃，有机质含量高，这里常年云雾缭绕的自然生态环境是茶叶生产的黄金地域。独特的地理环境与深厚的文化脉络让新化红茶历经千年，愈久弥香。

4月3日晚，虽然天气微寒，下着小雨，可踏进新化县天渠茶业有限公司的那一刹那却感到如置身于一个温暖的大茶楼，寒意顿消。赏心悦目的环境，不仅体现东方禅意，更将江南水乡气息融入每个角落，青石板地面与深色红木装饰让人感觉仿佛进入了江南烟雨古巷。茶楼工作人员热情地将记者引入二楼的茶室，泡上一壶茶，并告诉记者公司几位领导都在茶厂，湖南省农大茶学系教授徐仲溪正在现场指导工人制茶，晚饭还没吃的，大家都在等他们回来。

新化天渠公司优雅品茗茶馆

稍事休息，大约三泡茶的功夫，新化县天渠茶业有限公司董事长兼总经理卿晓勤等一拨人风尘仆仆地推门走了进来，边走边在和徐教授商讨着怎样制出高品质的红茶。趁着开饭前的空隙，卿晓勤和记者聊起了“天渠”。

新化县天渠茶业有限公司是一家集茶叶种植、研发、生产、销售于一体的茶产业发展集团公司，一直致力于新化红茶的传承与创新，从2015年开始复垦老茶园，开辟新茶园，严格管控茶树品质，目前拥有渠江源錾字岩古树贡茶基地、紫鹊界梯田核心景区荆竹地段富硒土壤老茶园3000余亩，有机茶园1000余亩，硒含量高达0.755mg/kg。

2017年公司创建2000多平方米的现代化、标准化茶叶加工厂，引进了先进制茶设备，在湖南省茶叶研究所制茶专家团队的指导下精进加工工艺，提升新化红茶的品质，同年5月，公司自创“渠红”企业品牌，专注于新化红茶与“渠红”双品牌的推广和发展。2018年公司品牌“渠红”为茶祖节指定用茶并荣获第三届“潇湘杯”湖南名优茶金奖。

新化天渠公司先进的成套制茶设备

“渠红”获专家赞誉：

饭毕，意犹未尽的卿晓勤拿来刚刚从茶厂制作的红茶要大家品尝，于是大家从饭桌移步到茶桌。只见茶艺师抓了一把茶叶放入茶盏，盖上，用手摇了摇，而后将茶盏盖移开一点并将茶盏移到鼻前闻一闻，大家依次照样，赞口不绝。记者接过茶盏，闻了闻，瞬间一股红茶特有的蜜香从鼻尖沁入心扉。待水烧开后稍事冷却，茶艺师便开始冲泡。她给每个人都呈上了一杯茶，且见杯中茶汤色红亮，记者端起来抿了一口，立刻满口生香，回味甘甜。

徐教授喝了几口，抿了抿嘴，端过茶盏仔细观看了茶叶，兴奋地说，通过这次工艺改良，“天渠红茶”品质提升不少。他说，新化天渠红茶从外形来看条索紧结、少弯曲、金毫满披显露，是典型的蜜香型，且香高持久、蜜甜清鲜、滋味醇厚、耐泡，汤色红亮、叶底红匀，是一款难得上乘的好红茶。

制茶成套设备

教授一席肯定的话语，让卿晓勤感概万千，觉得这些年的坚持与努力没有白费，付出的艰辛也是值得的。原来，卿晓勤以前是一位矿老板，3年前，爱好喝茶的他在一次偶然的机会，品尝到朋友手工制的錾字岩老树茶，感觉茶香特别浓郁，被茶叶的好品质深深吸引。于是在强烈的爱好和对茶文化深厚底蕴的追求，他跨入了茶行业，与几个志趣相投的朋友一起创办了新化县天渠茶业有限公司，并开了第一家以“天渠”命名的茶馆，从此跨界为茶商。用教授的话来说，卿晓勤以前是打“少林拳”，现在改打“太极拳”了。

卿晓勤告诉记者，从见效快的行业转变到投资大、见效慢的茶产业确实有点不适应，但是他对自己从事的这个产业充满信心。他告诉记者，新化县委县政府非常重视茶产业，从政策、项目上都对新化县茶产业予以大力扶持。他表示，天渠一定要把产品的质量做好，从新化走出去。为了把“天渠红茶”的质量做好，公司引进了烘干、揉捻等先进的制茶设备，想方设法从茶叶鲜叶的采摘、茶叶制作的工艺和方法等方面进行改进，提高茶叶的品质。这次请专家来就是解决制茶工艺与流程问题。

生产车间里绿茶揉捻机

专家指导改进制茶工艺：

4月4日一大早，记者随徐教授等一行人前往新化县天渠茶业有限公司的茶叶生产基地。走进车间，宽敞整洁环境一尘不染，所有的机器擦拭一新，工作人员统一穿着干净的白大褂，戴上了工作帽，换好了鞋子，做好了一切准备。卿晓勤来到车间便径直走到鲜叶摊青的车间，他仔细查看茶叶的变化，不时用手翻动，捡出里面的老叶和杂质，神情专注，动作轻柔，深怕自己力度大了损伤了茶叶。

随后，徐教授针对天渠制茶的一些问题开始给大家讲解红茶制作的工艺流程和方法。红茶是全发酵的茶类，鲜叶经摊青-萎凋-揉捻-发酵-烘培-复培等工序加工制出。徐教授介绍，当天采摘的鲜叶，要均匀摊放于阴凉通风的环境下，散发水分和青草气，自然完成摊青，现在的摊青也可人工用通风设备完成。摊青时间要根据季节、气候、茶叶嫩度等因数来决定。

完成摊青的鲜叶，含水量减少，叶片柔软，利于后续手工杀青。摊青时间不到就杀青，亦会影响茶叶的香气。摊青是将茶鲜叶薄摊在通风环境下，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫凋谢状况的过程。其目的是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。时间、温度要控制好。

生产车间里徐教授现场传授经验

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，揉捻就是让细胞破裂，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，是使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

揉捻完成后便可进行烘焙。把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。

一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。这样红茶便制成了。在茶叶出售前还要再进行一次复焙，因茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。

才采摘的新鲜嫩叶

让“渠红” 闻名海内外：

徐教授讲得生动，卿晓勤和茶厂员工听得专心致志，认真做好笔记，不放过一个细节，大家都非常珍惜这一难得的机会。随后大家在专家的悉心指导下开始制茶，每一道工序一一检查，直到完全掌握。徐教授指出，天渠红茶在以前的工艺上进行改进后，滋味涩度已经降低了60%，攻关焦点在降低苦涩度，完全有可能做到。

有了专家的鼓舞，卿晓勤的干劲更足了。他介绍，公司从茶园鲜叶采摘到自主制茶，全人工古法制造，生产的富硒茶、百年老树红茶、名优绿茶、黑茶及原料茶等，品质优良，口感醇厚，回味甘甜。天渠以现代企业经营理念和管理模式，从基地、技术、人才、产品、市场、品牌全方位着手，严格把控茶叶源头质量关。卿晓勤认为，茶叶基地的环境关乎茶叶的生命，有了好的生态环境，才会有高质量的好茶叶。

新化十景之“渠红”

同时，人才的培养也是公司长远发展的关键，天渠将拓宽思路，培养年轻骨干力量，建设一支高素质的茶产业、茶文化人才队伍，聚集一批茶行业的精英人才。走出去学习，请专家进来指导。

卿晓勤表示，天渠正致力于改变现代青年不爱喝茶的现状，通过“渠红”的影响让喝茶变成时尚，让更多的年轻人接受并喜欢茶，逐步爱上喝茶。他告诉记者，公司准备在紫鹊界梯田建一个新茶厂，计划明年投产。今年的目标是做好茶的品质，生产出2吨高品质红茶，从本地做起，向外辐射，逐步将“渠红”品牌打造成一个闻名全国、乃至世界的知名品牌。